Sou um grande fã de boas marinadas de carne. No entanto, as marinadas geralmente incluem muito óleo e adicionam-se a uma carne rica em gordura, e. cordeiro ou porco está adicionando mais calorias na minha comida do que eu me importo.
Você sabe de um bom substituto para o óleo em marinadas?
Eu estava pensando em usar uma mistura de água e mostarda ...
Tente usar espíritos com pouco ou nenhum gosto por conta própria (além do álcool), como a vodca. O etanol é um solvente muito bom e ajudará a obter o sabor de suas especiarias. Quando aquecido, o etanol simplesmente evaporará.
Pessoalmente, costumo usar uma marinada de molho de soja e gengibre com um pouco de álcool para dar um sabor incrível à carne de porco. Tenha cuidado com o molho de soja, tho. Ele contém muito sal.Se você pesquisar na marinada sem gordura , você encontrará uma infinidade de receitas de várias fontes .
Como diretor geral, você tem muitas opções:
Há sempre marinada de whisky balsâmico:
1 parte de uísque
1 parte de vinagre balsâmico
O óleo é necessário para marinadas quando você está usando especiarias, pois a maioria das especiarias são óleos. O óleo adicionado à marinada fornece um meio para sabores como cominho e pimenta, ajudando a liberá-los de qualquer pó ou tempero inteiro. A água não faz nada perto do trabalho que o óleo faz sobre eles, é melhor esfregando-os diretamente.
O óleo também é pegajoso, por isso vai se agarrar à carne depois que ela é removida da marinada, mantendo um pouco do sabor do lado de fora.
Então, se você está fazendo uma marinada que usa temperos em pó ou inteiros, você precisa de óleo para extraí-los, e não há substituto. É melhor escolher uma marinada que use ervas, ácidos, água e sal.Tags marinade