Perguntas sobre 'knife-skills'

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Como uso corretamente um aço de afiação de cerâmica?

Eu tenho um conjunto de facas globais e fui em frente e pedi seu aço para afiação de cerâmica G-45 também. Não consigo encontrar uma boa imagem dele, mas a peça de borracha neste aço tem uma borda plana. Quero ter certeza de que não estou a...
24.08.2014 / 05:49
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Melhor maneira de cortar uma cebola? [duplicado]

Primeiro eu o corto ao meio ou faço incisões cruzadas antes de cortá-lo? E qual é a melhor faca para usar?     
08.02.2011 / 13:42
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Cortes horizontais ao cortar uma cebola

Você deve fazer cortes horizontais (paralelos à placa) através das metades de uma cebola antes de cortar?     
19.08.2014 / 21:41
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Como faço para cortar ossos na preparação de um estoque marrom rápido ("fond brun rapide")?

Eu tentei preparar o osso e a pele de um pernil de presunto para usar como uma espécie de molho marrom ou caldo. O objetivo era dobrar a redução em um chili de carne de porco. Fiquei muito satisfeito com o sabor que resultou, mas quero ir mais a...
05.04.2011 / 18:27
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Existe alguma diferença entre o alho picado e esmagado na culinária?

Muitas vezes, receitas dizem para cortar alho, mas eu costumo enganar e apenas esmagá-lo como é mais rápido. Existe alguma diferença em fazer isso? Terá muito efeito sobre o sabor do prato?     
10.07.2010 / 00:08
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Como devo melhorar meu fluxo de corte?

Eu já conheço habilidades básicas de corte. Mas eu estou confuso sobre a ordem das coisas e, assim, enquanto eu tenho uma técnica OK, minha prancha e os arredores estão em anarquia. Você corta da esquerda para a direita ou da direita para a esqu...
18.01.2016 / 12:29
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Será difícil destruir minhas novas facas?

Eu comprei um novo conjunto de facas e meu pai usou as facas para cortar cebolas. Em vez de cortar cortando as cebolas com a técnica usual, ele estava usando as duas mãos para segurar a faca pelas extremidades e cortar as cebolas dessa maneir...
12.04.2015 / 13:18
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Como eu aprendo a cortar / picar ingredientes? [duplicado]

Estou prestes a participar de algumas aulas de culinária, mas estou totalmente interessada neste tipo de coisa. Portanto, posso preservar um pouco da minha humildade e não parecer totalmente incompetente - como posso aprender a cortar de...
04.08.2012 / 11:38
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Qual é o termo para cortar parte de um vegetal ou fruta para aumentar a área de superfície?

Outro dia eu assava carne estilo asiático (um pouco de caldo de carne fraco, xarope de soja doce e molho de soja escuro, se você está se perguntando), e eu coloquei um pouco de gengibre. Eu queria manter o gengibre unido, mas dar a maior área de...
30.04.2015 / 16:43
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Como posso desmontar amêndoas?

Compro e congelo amêndoas inteiras quando elas são colocadas à venda. Eu uso-os inteiros, pique-os grosseiramente para coisas como pão e pique bem ou alimentos processá-los para coisas como bolos. Quando eu os pico à mão, há alguns pedaços gr...
16.11.2010 / 16:19