Seu link tem instruções de uso: "Para afiar corretamente a faca, segure-a em um ângulo de 20 graus e puxe a lâmina pelo aço. Nunca bata no mesmo lado da lâmina mais de uma vez sucessivamente."
Em geral, as barras de cerâmica são mais tolerantes do que as de aço ranhurado - que, em minha opinião, devem ser evitadas com facas boas. (Mas isso é outra discussão.)O objetivo principal de uma haste de brunimento (de qualquer composição) é endireitar a borda, e não "afiá-la". As hastes de aço lisas polidas são úteis para esse fim, mas muitas pessoas descobriram que as hastes de cerâmica têm abrasividade suficiente para suavizar levemente a borda e, ao mesmo tempo, endireitá-la. (Eles também são úteis para rebarbar depois de afiar com uma pedra.)
De um modo geral, você vai querer usar sua haste de cerâmica em um ângulo ligeiramente maior do que a borda da faca. As facas globais provavelmente têm um ângulo mais acentuado em suas bordas do que, digamos, as tradicionais facas alemãs: elas provavelmente têm algo como 15 graus, portanto, os 20 graus recomendados nas instruções do link provavelmente são corretos, embora ligeiramente amplos. Se você não sabe quão grandes são 20 graus, olhe para um transferidor. Com uma cerâmica afiada, você não vai estragar sua borda com alguns golpes leves, então tente o seu melhor para manter esse ângulo de 20 graus em apenas alguns movimentos longos alternando os lados. (NÃO faça como os chefs fazem na TV com um aço estriado e rapidamente acaricie a lâmina dezenas de vezes - provavelmente é melhor fazer um retoque com uma vareta de cerâmica com apenas alguns traços leves lentos de cada lado periodicamente Você deve ser capaz de sentir a diferença na borda.)
Se você sabe o que está fazendo e está afiando suas facas, você pode encontrar na Globals que um ângulo um pouco mais íngreme (por exemplo, 15-18 graus) para afiar dá melhores resultados em termos de manter a borda mais longa entre os sharpenings. mantendo um bisel mais consistente. Mas isso realmente depende do seu cronograma de manutenção, do ângulo que você usa para afiar e do quanto você usa suas facas.
Se você é inexperiente com afiação de facas em geral, porém, eu recomendo apenas conversando com alguém que sabe o que está fazendo. É quase impossível descrever uma boa técnica por escrito.