Existe alguma diferença entre o alho picado e esmagado na culinária?

Eu acho que depende da definição de "esmagado" Se por esmagado, você quer dizer usando um espremedor de alho, então há uma grande diferença entre o alho picado e esmagado. Quando você esmaga o alho, não precisa de um espremedor de alho, a faca e um pouco de sal é tudo o que é necessário, você libera os óleos essenciais, resultando em um sabor mais strong. Você também pode purê o alho.

Também é importante considerar o tipo de receita, em algumas receitas, como um molho de macarrão, o alho picado é bom. Na culinária asiática, especialmente na culinária indiana, é prática comum usar alho picado ou purê. Em pratos assados, usar os dentes inteiros na lata de assar com a carne pode produzir um molho incrível.

Alho picado e esmagado tem diferentes sabores em pratos. Quanto menores as peças em que o alho é feito (com o esmagado sendo super pequeno), mais picantes e amargos são os sabores. Diversos blogueiros de culinária relataram suas experiências ao testar as diferenças.

Isso soa surpreendente, mas membros do gênero Allium (que incluem alho, cebola, alho-porro ...) são armadilhados: ao redor das células há um líquido que, quando combinado com um produto químico do interior da célula, cria uma série de compostos desagradáveis de enxofre. Quanto mais as células são danificadas e expostas ao oxigênio por corte ou esmagamento, mais desses compostos de enxofre são gerados.

Se o alho é frito, o tamanho das peças também determina o quanto dele é marrom. Para alho esmagado isso pode acontecer antes que um tenha a chance de adicionar mais líquido ao prato, queimando essencialmente o alho e dando um sabor amargo ao prato.

Não muito na minha experiência, o que realmente faz a diferença é entre cortar / esmagá-lo e fatiá-lo.

O alho em fatias douradas dá menos sabor ao prato como um todo, mas permanece uma coisa saborosa por si só.

Eu acho alguma diferença. Não é tanto o gosto quanto a adequação para uso no prato.

Você tem um pouco mais de sabor de alho esmagado (pelo qual eu suponho que você quer dizer esmagado em um espremedor de alho). Mas isso é apenas como resultado da área de superfície e também o fato de que há mais do suco liberado - ele tende a ser mais úmido. No entanto, ele tende a queimar mais rápido, pois os componentes individuais são menores.

Portanto, acho que o alho esmagado é melhor em receitas onde você cozinha rapidamente ou acrescenta no final o sabor mais strong do alho cru.

Alho picado é melhor para receitas onde você está apenas usando para acentuar um sabor - juntamente com cebolas ou cebolinha. Porque é maior leva mais tempo para cozinhar também (não por muita mente).

Para saladas, você gostaria de usar alho esmagado, na verdade, eu acho que para qualquer prato que é serve alho cru, tem que ter super picado picada / purê. Morder um pedacinho de alho geralmente deixa um gosto amargo.

na culinária, se você está salteando, então o alho tem que ser um pouco picado / picado para não queimar tão facilmente se for purê

na torrefação, métodos de cozimento lentos, cozimento a baixa temperatura, que você quer ter grandes pedaços de alho, já que essa é a única maneira de extrair todos os sabores da maldita coisa

Eu gosto de adicionar alho mais perto do final, que não é a maneira tradicional de tratá-lo como um aromático. Ele dá muito mais sabor, e se você tem bom alho, funciona muito bem. Mas eu gosto muito de alho.

O esmagamento do alho em uma prensa praticamente liquida o alho e libera compostos que dão um sabor metálico amargo. Isso é muito óbvio ao fazer coisas como pão achatado com alho / queijo ou pizza. Fatiar o alho dá o sabor do alho sem o sabor e cheiro metálico cru.

NÃO

Ambos farão, mas o esmagamento é mais fácil.

Pique o alho se você estiver fritando, esmague o alho se estiver adicionando a um molho úmido ou mistura.

Por exemplo, eu prefiro cozinhar um pimentão fritando a carne picada primeiro e adicionando o alho depois - o alho esmagado funciona bem para isso. No entanto, se eu estou amaciando cebolas e adicionando alho picado funciona melhor.

O mesmo gosto. E você mantém seus utensílios limpos; -)