Como devo melhorar meu fluxo de corte?

Embora esta seja uma preferência parcialmente pessoal, em geral você deve ter os ingredientes não cortados ao lado da sua mão não cortante. Isso irá criar um fluxo lógico de material que evita que você tenha que alcançar sua mão cortante.

Se você picar com o seu direito, então você tem os ingredientes não cortados à sua esquerda, como depois do trabalho de faca seus ingredientes picados estarão à direita da faca. Tudo mais vem disso. Se você está cortando muitos ingredientes, faz sentido ter algumas tigelas à mão para colocar os ingredientes picados para que você possa manter a sua prancha limpa.

Meu fluxo de trabalho é baseado no princípio da linha de montagem - ou seja, fazer todo tipo de tarefa antes de passar para outra para limitar a quantidade a ser movimentada: antes de cortar eu pego tigelas para cada um dos ingredientes picados (aço inoxidável empilhável tigelas de uma loja de material de cozinha são ótimas para isso, pois limpam fácil e ocupam pouco espaço) e colocam as tigelas à direita da placa. Depois lavo todos os ingredientes, descasco-os e preparo-os de uma só vez, em vez de fazê-lo individualmente por ingrediente e coloco-os à esquerda do tabuleiro, por isso tenho todos os meus ingredientes prontos para cortar. Então eu tomo cada tipo de ingrediente e pico-os um de cada vez, salvando qualquer bagunça (tomates, queijos) ou possivelmente contaminantes (carne, frutos do mar) por último, pois vou ter que limpar a tábua, minhas mãos e a faca. após possíveis contaminadores para evitar a contaminação cruzada. Enquanto o tabuleiro fica cheio para cada ingrediente eu vou transferir os ingredientes picados para as tigelas, mas eu espero até precisar do espaço para continuar cortando - se você mover os ingredientes picados toda vez que você terminar de cortar um deles, então você perderá tempo movendo seus braços. e corpo ao redor.

Este é o caminho mais rápido que encontrei para obter muitos ingredientes processados. Se você lava, prepara, descasca, corta e movimenta cada ingrediente individualmente, gasta muito tempo extra circulando pela cozinha.

Sim, muito boa resposta GdD. Posso acrescentar uma elaboração? Veja desta forma: pense em subconjuntos de tarefas. Digamos que você queira cortar muitas cebolas. Agora, você poderia pegar uma cebola, descascar, metade, cortar, colocar em uma tigela. Esse é o método "housecook". Não é eficiente, porque você está colocando e pegando facas, jogando fora as cascas, etc.

Faça cada subtarefa antes do próximo. Descasque todas as cebolas. Uma viagem ao lixo. Metade de todos eles, abra o armazenamento para baixo. AGORA corta todos eles rapidamente.

Isso é muito, muito mais rápido que o trabalho em série, cebola por cebola.

Claro, mais vegetais? Primeiro, lave todos eles, etc, etc, como explica a GdD.

Portanto, antes de cortar, pense em qual subtarefa você precisa fazer e em qual equipamento e espaço você precisará para cada uma delas. Colete, monte e pegue a velocidade de corte! ; -)