Perguntas sobre 'knife-skills'

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Afiando aço para frente ou para trás

Eu estou realmente confuso antes de pensar que quando você afia uma faca você traz a borda para você no outro dia eu estava assistindo Gordon Ramsay trazendo a borda para longe quando afiando. Eu tentei pesquisar sobre esse assunto, mas não cons...
17.03.2016 / 14:19
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Quando esculpir um ganso - quente ou frio

Eu assado um ganso pronto para amanhã. Será que o sabor e / ou a textura seriam melhores se eu entalharmos hoje à noite quando estiver quente, ou esperar até amanhã quando estiver frio na geladeira.     
25.12.2013 / 20:34
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Quais são alguns bons recursos para aprender habilidades de facas? [fechadas]

Quais são alguns bons recursos para aprender habilidades com facas? Especificamente, existe algum lugar em que eu possa ver a demonstração em vídeo de diferentes técnicas de fatiamento e quando essas técnicas são apropriadas?     
26.07.2011 / 00:09
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Como esculpir aves?

Qual é a melhor maneira de esculpir poutry para que você obtenha a maior quantidade de carne? Existem truques que você achou que facilitarão isso?     
30.07.2010 / 20:04
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Qual é a vantagem de usar uma faca chanfrada apenas de um lado?

Na tradição européia, as facas são chanfradas nos dois lados da lâmina; chegando a um ponto no meio. Na tradição japonesa, no entanto, o bisel só é formado de um lado (geralmente o lado direito). Qual é o propósito e / ou vantagem disso?     
22.10.2013 / 13:17
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Como você limpa alimentos que grudam na faca de corte?

Agora estou digitando isso com 1,5 mãos porque, como um idiota, limpei a salsa que estava grudada na faca com a borda na direção da minha mão. Depois de um quarto de xícara de sangue, é uma lição poderosa para nunca limpar a faca com a borda par...
21.01.2016 / 17:06
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Quais são as vantagens de uma faca comprida?

Um tempo atrás, eu tive uma conversa com um fornecedor de facas. Pedi a ela que recomendasse duas facas; uma faca de propósito geral e algo para usar para esculpir um peru, bife etc. Ambas as recomendações dela me surpreenderam; um era um Santok...
17.09.2013 / 08:12
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Como você desenvolve as habilidades de faca para usar corretamente um cutelo chinês?

Portanto, recentemente me mudei para o mundo da culinária asiática, e recentemente aprendi que os chineses usam um cutelo como se fosse uma faca de chef. Aparentemente, é uma grande multitarefa, mas requer uma técnica completamente diferente para...
10.08.2010 / 20:35
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Como faço para aparar a gordura em uma camada uniforme?

Digamos que eu tenha algo como um ombro de porco que eu quero servir inteiro, com a camada de gordura bem dourada sob o frango, mas a gordura é muito mais grossa do que eu realmente gostaria de servir. Como posso apará-lo em uma camada da espess...
29.12.2015 / 01:09
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Como posso remover a casca e o caroço de um abacate sem que a coisa toda se transforme em mingau?

Fazer pedaços sólidos de um abacate maduro é um negócio difícil (para mim, pelo menos). Qual é a melhor maneira de remover a casca e o buraco sem acabar com uma pilha de papa verde? Às vezes, posso remover a casca sem muita dificuldade, mas essa...
19.07.2010 / 06:32