Qual é o termo para cortar parte de um vegetal ou fruta para aumentar a área de superfície?

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Outro dia eu assava carne estilo asiático (um pouco de caldo de carne fraco, xarope de soja doce e molho de soja escuro, se você está se perguntando), e eu coloquei um pouco de gengibre. Eu queria manter o gengibre unido, mas dar a maior área de superfície para deixar seus sabores fora, então eu cortei em palitos que ainda estavam conectados à base. Eu estava explicando para alguém o que eu tinha feito, mas não consegui chegar a um nome para o que fiz.

Qual é o nome dessa técnica?

    
por GdD 30.04.2015 / 16:43

1 resposta

Acho que o termo que você está procurando é o corte de acordeão. É a técnica que você descreve, fazendo fatias não completamente, deixando uma extremidade ou lado intacto.

É mais amplamente conhecido para a preparação de batatas hasselback, mas também pode ser usado para carne e outros itens. Por favor, veja fotos abaixo de batatas e carnes assadas.

Outras vezes, usei este corte quando cortamos aipo e outros legumes e, bastante semelhante ao seu uso, ao usar um bloco de carne salgada para temperar vegetais.

    
30.04.2015 / 21:13