Como esculpir aves?

Isso é difícil de descrever sem fotos ou diagramas. No entanto, encontrei um vídeo excelente no YouTube, cortesia da revista Gourmet.

Depois de ter esculpido a carne dos ossos, use a carcaça para fazer estoque. Depois que a carcaça ferve por várias horas, o tecido conjuntivo se dissolve no líquido, e isso faz com que a carne literalmente caia do osso, pois não há mais nada para segurá-la. Normalmente você pode obter uma boa quantidade de carne até mesmo da carcaça mais colhida.

Outro vídeo de corte de frango; este está em formato raw: link

Existem 3 maneiras de usar quase toda a carne de frango.

1. Sirva os pedaços de frango com os ossos e faça com que o gosto seja tão bom que as pessoas tirem cada pedacinho de si mesmas. Vantagem: faz você popular, não exige muito trabalho, Desvantagem: sem segunda refeição, a carne ao longo da coluna é desperdiçada

2. Corte os pedaços grandes de carne para a refeição e depois use a carcaça para sopa ou caldo. Vantagem: dá-lhe uma segunda refeição, não requer muito trabalho. Desvantagem: necessita de grande capacidade de armazenamento no frigorífico até ser utilizado.

3. Corte os pedaços grandes de carne para a refeição e tire o resto para colocar na geladeira para sanduíches no dia seguinte. Vantagem: dá-lhe uma segunda refeição, pequeno armazenamento na geladeira, Desvantagem: mais trabalho, mãos gordurosas

Em relação à técnica:
prática deslizando sua faca ao longo do osso,
quebrar curvas em cortes menores em vez de poucos cortes maiores se o frango estiver cozido, vá em frente e use um prato pequeno para restos que não serão servidos na mesa.