Uma lâmina muito longa só é útil em situações especiais, como cortar fatias muito finas de cortes largos como uma rodada inteira superior, ou um presunto de tamanho integral onde não há osso a ser negociado ao redor (no presunto, a fatia está apenas na metade, até que o osso seja atingido).
Caso contrário, para propósitos mais típicos de escultura em casa, o comprimento extra só atrapalha, especialmente para carnes com formatos estranhos, como um peru real. Acho que uma faca de chef tradicional ou minha santuko são as melhores ferramentas para a maioria dos trabalhos de escultura em casa - e também são úteis para muitas outras finalidades.
Eu tenho um fatiador de presunto de 10 polegadas (25 cm), mas nunca o uso para cortar: ele é reservado para fatiar bolos de camada ao meio horizontalmente em uma passagem.