Quais são alguns bons recursos para aprender habilidades de facas? [fechadas]

Por que se preocupar em pagar por instruções ou livros? A melhor maneira de aprender é assistir a um vídeo e praticar.

Youtube

O Youtube tem uma grande riqueza de vídeos sobre habilidades com facas. Eu sou mais um aprendiz visual. Eu gosto de ver um vídeo. Um livro não vai me ajudar a agachar.

• Habilidades da faca: Julliene com Ann Burrell
• Habilidades de faca: Chiffonade com Ann Burrell
• Habilidades de facas: fatiar com Ann Burelle e Beau
• Habilidades de faca: viés cortado com Ann Burrelle e Beau
• Afiando uma faca com Gordon Ramsey (o vídeo é rotulado como nitidez, embora ele esteja mostrando uma faca sendo afiada)
• Rick Theory, muito respeitado em fóruns sobre facas para uma boa técnica
• Diversos episódios antigos de Martin Yan no youtube. Técnica centrada no cleaver que requer atenção para fazer com segurança, mas pode conseguir muito.

Chowhound

Chowhound tem uma grande riqueza de vídeos de habilidades com facas.

• Como fazer uma chiffonade cortar
• Como cortar
• Como jogar
• Como afiar uma faca
• Cortes de rolo
• Conheça o seu corte de faca
• Como fazer cortes julienne e batonnet
• Como cortar com uma faca de chef :
• 5 dicas de segurança para facas simples
• Como segurar uma faca
• Não totalmente relacionado mas - Devo compre um conjunto de facas
• Resolução de problemas das habilidades de facas
• Como fazer um viés cortar

Outro

• Série de habilidades de facas Wusthof

Eu realmente gosto do livro " Habilidades das facas ilustradas "; É um pouco irritante que tenha versões destro e destro de tudo, no entanto.

O episódio do Good Eats American Slicer foi totalmente dedicado ao uso de facas .

A melhor maneira absoluta de aprender isso é fazê-lo com a ajuda de um instrutor em pessoa. É uma habilidade motora que é melhor aprendida por tentativa, erro e emulação de especialistas.

Seus institutos de culinária locais podem oferecer cursos ou workshops de um dia sobre vários temas para o público em geral e entusiastas da culinária.

Por exemplo, aqui está um lugar em Maryland que oferece aulas: L'Academie de Cuisine . Certa vez, dei à minha esposa um certificado de presente para o workshop "habilidades com facas". Ela agora pode cortar círculos em torno de quem não é um chef!

Serious Eats tem alguns vídeos e o que não está na seção Skill Knife .

As habilidades básicas são abordadas neste artigo (fatia, pique, pique). Outras coisas a notar incluem como cortar carnes, como cortar ervas. e tomates.

O America's Test Kitchen também é muito bom, já que eles são lentos e mostram coisas visualmente, embora muitas vezes não narrem verbalmente suas habilidades com faca.

Eu também vi um bom material no Curso de Culinária Suprema de Gordon Ramsay e Home Cooking, embora ele esteja um pouco mais rápido e menos detalhado. Algumas das coisas estão no seu canal do youtube.

Dominar as Habilidades das Facas: O Guia Essencial para as Ferramentas Mais Importantes em Sua Cozinha de Norman Weinstein é um ótimo livro ilustrado que demonstra técnicas para frutas, verduras e carnes específicas.