Digamos que eu tenha algo como um ombro de porco que eu quero servir inteiro, com a camada de gordura bem dourada sob o frango, mas a gordura é muito mais grossa do que eu realmente gostaria de servir. Como posso apará-lo em uma camada da espessura desejada sem deixá-lo obviamente irregular, para que ele fique uniforme e com boa aparência? Eu sei usar uma boa faca afiada, mas além disso existem técnicas que ajudarão?
Isso pode parecer ridículo, mas eu cozinho a carne quase na metade antes de cortá-la. Em seguida, basta usar uma faca de filetagem, a mesma que uso para peixes, e coloco palitos de dente na profundidade em que eles encontram carne sólida, para que eu possa avaliar a espessura da gordura. Então eu apenas pego a gordura, usando os palitos como um guia de profundidade e removendo-os quando eu vou, e eu descasco a gordura cortada de volta com um garfo. Você deve conseguir tudo em uma única folha.
Eu iria marcar a gordura em um bom padrão de diamante, em seguida, com uma faca afiada, comece a aparar a gordura. O padrão ajudará a ocultar a superfície irregular óbvia.
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