Eu encontrei um informativo .pdf , imagem abaixo. Além disso, o youtube tem vídeos .
Clique na imagem para um ligeiramente mais fácil de ler a versão, mas a versão do PDF é muito mais clara.
Atualização Eu devo mencionar que eu já sou altamente profiecent com uma faca do chef. Eu estava procurando principalmente o que eu preciso aprender do zero e o que vai acontecer.
Eu encontrei um informativo .pdf , imagem abaixo. Além disso, o youtube tem vídeos .
Clique na imagem para um ligeiramente mais fácil de ler a versão, mas a versão do PDF é muito mais clara.
Uma coisa importante a ter em mente é que a lâmina sempre fica contra os nós dos dedos da mão oposta para controlá-la. Isso é verdade com todas as facas, mas acho que é especialmente importante com um cutelo. (Bem, provavelmente, exceto quando você está fazendo movimentos de hackers gigantescos, caso em que sua outra mão não deve estar em nenhuma parte da vizinhança).
Uma diferença no corte é que você está fazendo menos balanço na ponta do que você faria com uma faca de chef. A borda fica mais paralela à tábua de corte. Você ainda deseja manter o movimento de deslizamento para a frente enquanto a lâmina se move para baixo.
Eu gosto de usar um cutelo leve para verduras e acho que funciona melhor do que uma faca de chef com uma pequena tábua de cortar.
Eu o aplaudo por passar por cima do "lado negro" das facas. Eu acho que muitas pessoas têm medo de usar o cutelo chinês devido ao seu tamanho, peso e forma. Mas se você apenas olhar para a maioria dos cozinheiros / chefs treinados chineses, eles basicamente usam essa faca para fazer a maior parte do corte / corte / corte / trituração / esmagamento e transferência de alimentos. É realmente algo para assistir um chef chinês muito bem treinado usar um desses cutelos. Em suma, confira Youtube.com, e apenas digite "habilidades chinesas faca". O primeiro hit deve ser "descobrir a culinária chinesa parte 2-Culinary knife skills". Ou digite "comer bebida homem mulher cena de abertura". Qualquer um destes vai ser um olho abrindo e clipes muito educativos.
Eu diria que a diferença e como ela é usada depende do formato da faca. A maioria dos cutelos chineses vai ser um retângulo básico com muito pouca barriga (o negócio da faca). Mas alguns cutelos têm uma barriga bastante arredondada, estes são mais adequados para um chef treinado ocidental. Ainda é possível utilizar o movimento de balanço. Os cutelos mais retos são mais adequados para o método de chop-push simultâneo.
Chop-push está levantando o cutelo e ligeiramente voltado para você. Então o oposto ao cortar, que está para baixo e ligeiramente afastado de você. Isto dá-lhe aquele som de batida melódica ao cortar. Este método é usado para a maioria dos cortes, já que é um curso rápido e eficiente. Se você tem um cutelo muito afiado e pesado, você pode ser capaz de escapar com movimentos de corte para cima e para baixo.
Outro método é o pull back ou como eu chamo de método de arrastar de corte. Isso é usado para cortar coisas muito altas / altas / longas (rabanete grande ou pedaços longos de carne). Coloque a ponta do cutelo na tábua de corte e levante a manivela do cutelo para que a parte de trás ou a parte média da lâmina seja maior do que a que você está cortando. Em seguida, simplesmente arraste o cutelo para trás através da comida até cortá-lo. O peso do cutelo geralmente é suficiente para cortar a comida, se estiver afiada. Este método também mantém a forma do alimento com mínima deformação.
Mas boa sorte com o seu cutelo chinês. Divirta-se e não se corte muito.
Pratique! Além de assistir vídeos, ler livros didáticos, etc ... eu recomendaria usá-lo com frequência. Certifique-se de ter uma tábua de corte pesada e bonita também.