Como posso remover a casca e o caroço de um abacate sem que a coisa toda se transforme em mingau?

A Comissão de Abacate da Califórnia recomenda esse processo de três etapas (seguro, mas fracote - veja abaixo uma maneira melhor):

1. Comece com um abacate maduro e corte-o ao redor da semente. Gire as metades para separar.
2. Remova a semente deslizando a ponta de uma colher suavemente por baixo e levantando. O outro método comum de extração de sementes - atacar a semente com uma faca e torcer - requer alguma habilidade e não é recomendado.

3. Descasque a fruta colocando o lado cortado para baixo e removendo a pele com uma faca ou com os dedos, começando pela extremidade pequena. Ou simplesmente retire a carne do abacate com uma colher. Certifique-se de polvilhar todas as superfícies cortadas com limão ou suco de limão ou vinagre branco para evitar a descoloração.

   

Fonte: California Avocado Commission

Notas:

• Outra maneira (e a minha favorita) de remover o buraco é segurar a metade com a cava em uma mão e golpear a ponta afiada da faca usada no passo um no buraco, depois torcer para remover. Essa é a maneira "pro" de fazer isso, mas exige um pouco de prática. O vídeo que Nate mencionou nos comentários mostra como fazer , não é tão difícil.
• Se você for cortar o abacate, fatie usando a ponta da faca ainda na casca e, em seguida, retire a fatia de abacate com uma colher.

Após 4 anos ... o método baseado em colher clássico para processamento de abacate é obsoleto.

O método do Triptych Peel

Isto combina um método bem conhecido para remover a semente, com um esquema para reduzir de forma conservadora a tensão da pele por uma série de cortes rasos ao longo da superfície. Este processo permite a remoção direta de sementes e pele, com o mínimo esforço e o mínimo de desperdício de frutas.

• Pegue um abacate maduro e certifique-se de que seu espaço de trabalho esteja livre para o corte. Se houver um adesivo de produto, remova-o. Delicadamente, corte a pele até encontrar a semente.

• Gire o próprio abacate em 360 graus, mantendo firmemente a faca contra a semente.

• Pegue o abacate com as duas mãos e gire cada metade em direções opostas, para destravar metade da semente. (Desculpe pela imagem borrada, o equipamento da câmera foi colidido durante a exposição)

• Pressione suavemente a faca na semente até que você a tenha agarrado bem.

• Use a força da faca para virar a semente até que ela seja destravada. (Às vezes, se movendo para frente e para trás ajuda aqui.)

Isto conclui a remoção padrão de sementes, agora para a remoção da pele do tríptico.

• Corte um pequeno entalhe para cima, para fora do abacate no 1/3 do ponto.

• Corte outro pequeno entalhe para cima, para fora do abacate no ponto 2/3.

• Segure o abacate na sua superfície de corte para que seus entalhes estejam no topo, certifique-se de que seu aperto não coloque os dedos em perigo! Agora faça dois riscos superficiais na superfície do abacate, começando de cada entalhe, apenas o suficiente para separar a pele.

• Pegue a pele por um canto e retire-a. Certifique-se de começar do lado sem furo, para evitar que a pele se quebre.

• Aproveite! Eu exagerei as linhas aqui como uma ajuda visual, mas a metade do abacate ainda está em uma peça sólida. Pode ser cortado em "anéis" que são maravilhosamente convenientes para sanduíches.

Uma dica relacionada para evitar o escurecimento: Coloque suco de limão

• No abacate que você está servindo e
• Na metade que você está colocando na geladeira com filme plástico.

A vitamina C (ácido ascórbico) impede a oxidação que torna a carne marrom.

UPDATE: A principal resposta sobre esta questão: Browning Abacates - What Helps? sugere strongmente que a minha resposta aqui é incorreta e apenas a propagação de uma lenda urbana alimentar.

1. Corte o abacate ao meio (ao redor do poço)
2. Jab o buraco com a ponta pontiaguda de uma faca
3. Torça a faca para desalojar a cova, bata-a no lado da pia até que a cova voe e atinja na cabeça
4. Use uma colher grande para retirar a carne da pele das duas metades.

Você precisa ter uma fruta madura. É maduro quando o pescoço (parte estreita) dá apenas sob um leve aperto. Você pode dizer uma fruta madura porque a casca vai sair em pedaços grandes, não aderindo à fruta e rasgando ou saindo facilmente e desmoronando. Pegue uma faca com uma ponta afiada e corte apenas a pele como se estivesse cortando a fruta em pedaços longitudinalmente. Então, seguindo apenas o corte anterior da pele, corte a fruta ao meio até a semente. Em seguida, torça as duas metades, a semente ficará na metade. Corte a faca na semente embutida no meio avacado e torça a semente. Então descasque os dois pedaços de pele de cada metade, se você tiver um avacado maduro, cada pele de 1/4 sairá como uma peça. Aproveite.