O que acontece se eu esquecer de alimentar o meu fermento?

Question

O que acontece se eu esquecer de alimentar o meu fermento?

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Há algo errado que pode acontecer se eu esquecer de alimentar o meu fermento? Eu meio que esqueci de fazê-lo duas vezes, mas ainda parece ter algumas bolhas nele. Anteriormente, ele continha um hooch, que eu descartei. Além disso, minha partida tem uma consistência densa, porque a farinha de grão integral, eu acho.

Então, como devo alimentá-lo? Estou usando 5 colheres de sopa de farinha e 4 colheres de sopa de água da torneira (antes descansava por uma hora ou mais para deixar o cloro cair no fundo)

sourdough-starter fermento

por Michael Ben David 27.07.2019 / 22:28

2 respostas

Despeje o copo 1 (ou cerca de 1 / 3 da quantidade total, se você não tiver um copo 1) e alimente com partes da 2 partes de farinha de trigo não branqueada em água da peça 1. Eu mantenho minha massa em uma jarra de conservas na geladeira. Uma vez por semana, preparo-o até atingir a temperatura ambiente, reserve um copo 1 para pão, alimente-o com farinha de uso geral não branqueada 1 / 2 e água filtrada para copo de 1 / 4, deixe-a para fora durante a noite e coloque-a novamente na geladeira no dia seguinte, a menos que eu esteja fazendo outra coisa com fermento. Eu sempre deixo o fermento durante a noite depois de alimentá-lo.

29.07.2019 / 00:38

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Depois alimente novamente

Na minha experiência, qualquer problema com fermento, incluindo uma camada superficial de fungo, cheiro de formaldeído e cheiro de meias sujas e podres, pode ser resolvido simplesmente alimentando-o. Quanto pior a condição do fermento, mais tempo você terá para alimentá-lo; Se você não tiver nenhum dos problemas mencionados acima, uma alimentação consistente de dois dias deve ser adequada.

Três notas:

Normalmente, coloco farinha volumétrica 2: 1 na água.
Eu usei trigo integral (e centeio) antes, sem dificuldades. A consistência será um pouco diferente, mas os grãos integrais podem sustentar uma boa massa fermentada a longo prazo. Na minha experiência, uma massa de fermento "treinada" exclusivamente em grãos integrais faz um trabalho muito melhor em qualquer receita de pão com farelo; se grão integral ou adicionado.
Se você esquecer um fermento, considere colocá-lo na geladeira. Coloco o meu na geladeira e o alimento uma vez por semana. Você pode perder algumas semanas, o que causará os cheiros acima mencionados, mas pode ser recuperado em alguns dias de alimentação consistente na bancada.