Eu tenho pesquisado o que é essa substância branca no meu chucrute e estou pensando (esperando) que seja o fermento kahm que eu já falei em fóruns como esse. Mas eu não tenho certeza. Parece um pó branco / neve na superfície do kraut e também na salmoura. Estou usando uma bolsa cheia de água para manter o kraut submerso. Usei o método de salgar e amassar o repolho picado para criar a salmoura. Minha preocupação é que seja relacionado ao lodo ... como vou saber? Esta é a minha tentativa do 3rd de fazer meu próprio chucrute ... suspiro. Aprecie sua entrada.
Então, 2 semanas depois, decidi ver se conseguia tirar a substância da superfície e descobrir o que era - exceto quando removi o peso da água, a substância branca desapareceu, a salmoura é de uma cor clara escura que eu acho que é ok, mas depois de um teste de sabor, percebo que há muito sal, o kraut é crocante, mas não muito fermentado. Acho que adicionei sal extra para garantir que não sofri minha tentativa anterior falhada e devo ter acrescentado muito. Agora eu tenho que decidir se devo jogá-lo e começar de novo ou diluir a salmoura e deixar fermentar mais.
