Perguntas sobre 'egg-whites'

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Por que as caixas de ovos avisam que as claras de ovos pasteurizadas não devem ser usadas para chicotear ou merengue?

Estamos preparando uma tonelada de biscoitos de merengue para uma festa neste fim de semana, então eu peguei uma caixa de claras de ovos. Foi só depois de chegar em casa que notei um aviso dizendo: "Devido à pasteurização, as claras de ovos l...
06.12.2018 / 16:03
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Por que meus macarons estão quebrando em cima?

Eu tentei fazer macarons oito vezes seguidas e falhei. Eu usei esta receita (a versão em texto está na descrição abaixo do vídeo). Eles todos quebraram em cima e a superfície desabou como você vê na foto. Fiz algumas pesquisas e assisti víd...
05.03.2016 / 00:16
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As claras de ovo são seguras para comer?

5 minutos atrás, eu quebrei um ovo e fiquei surpreso com uma clara de ovo laranja e avermelhada. Tem a cor do molho de peixe leve. A chalazae é vermelha. Eu diria que a cor avermelhada vem do sangue. O ovo cheira bem, sem cheiro de enxofre. Ante...
13.11.2015 / 11:34
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Mousse de chocolate - métodos para obter mousse espumosa firme usando ovo branco e creme

Estou trabalhando em uma mousse de chocolate de várias camadas, mas é meio difícil para mim, já que algumas receitas me sugeriram que eu deveria usar a parte branca do ovo e outros sugerem que eu use creme duplo. Eu gostaria de obter um mét...
22.03.2013 / 02:13
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Cozimento de pão de abobrinha sem gemas

Estou tentando reduzir o colesterol em minha dieta e mudei para usar claras de ovos (de uma caixa) em vez de ovos inteiros. Essa substituição geralmente funciona bem, mas quando eu faço pão de abobrinha - e outros pães rápidos - os pães não sobe...
31.07.2010 / 00:50
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Pó para evitar espuma em proteína de clara de ovo?

Eu tenho um monte de proteína em pó de ovo para tomar como suplemento. Só quando eu misturo em uma garrafa shaker, ela se espelha. Lendo as respostas sobre souffles, eu tive a idéia de que, se a gema de ovo previne a formação de espuma, e que as...
18.12.2013 / 16:29
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Como posso impedir meus ovos de cozinhar quando faço coalhada de limão / lima?

Eu usei esta receita link . Eu adicionei um monte de líquido quente para temperar os ovos e eles pareciam bons e, em seguida, acrescentei a mistura à panela e mexi, mas as claras ainda cozidas e eu tive que coar a coalhada para obter tudo isso....
25.05.2012 / 08:33
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Como posso fazer macarons com “pés” no meu forno em casa?

Eu tentei muitas receitas de macaron, e todos provaram muito bem. O problema é que eles sempre acabam como merengues ou parecendo bolachas. Eles geralmente não têm os "pés" pelos quais os macarons são conhecidos. Minha taxa de sucesso em cada re...
10.07.2010 / 03:49
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Como faço para manter o merengue de “chorar”?

Estou pedindo muito de merengue para poder guardar uma torta de limão na geladeira por 24 horas? O merengue acaba muito molhado no final desse período. Eu fico coberto na geladeira.     
20.07.2010 / 02:52
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Por que minhas claras se separam depois de bater?

Toda vez que tento chicotear, parece que acabo com o mesmo problema. Depois de um bom bocado de bater com o batedor, as claras finalmente atingem o estágio de "pico firme". Eu então vou pegar algo (ontem à noite, era a pimenta para cobrir o ovo)...
17.07.2011 / 06:11