Perguntas sobre 'egg-whites'

Praticamente todas as receitas de clara de ovo dizem adicionar um pouco de creme de tártaro às claras para ajudá-las a bater melhor, porque o creme de tártaro reduz o pH e o torna mais estável. Mas se tudo o que está fazendo é torná-lo mais ácido...

Eu como clara de ovos mexidos todas as manhãs, cozida em fogo baixo ou médio (eles têm melhor sabor e textura em baixo, mas às vezes estou com pressa) em uma panela antiaderente com spray de cozinha. Eu tenho que fazer isso dessa maneira porque e...

Eu uso esta receita de fondant para fazer cremes de hortelã-pimenta. A mistura usa uma clara de ovo para fazer 35 doces. Os doces são deixados na geladeira por 24 horas para definir. Perguntas 1) O que torna os doces definidos? Está apen...