Você tinha muito ar na sua massa. Isto não é um resultado de bater muito, mas em vez disso insuficiente macaronagem depois de dobrar o açúcar e as amêndoas. O excesso de ar expande-se no forno e cria uma concha oca que depois desmorona.
A macaronagem é realmente a coisa mais complicada sobre macarons - é muito difícil transmitir em receitas exatamente qual a textura da massa deve ser depois do processo. Leva apenas prática e experiência. É difícil sair da mentalidade de fazer esponjas de dobrar suavemente ("deve reter o ar, não deve superdesenvolver o glúten!"), Mas você precisa, de fato, bater o ar para fora da massa como ninguém. Saber quando parar para que você não acabe com poças de massa é a chave.
Por que vale a pena, eu tentei muitas receitas de macarons ao longo dos anos, todos com diferentes graus de fussiness sobre idade das claras, textura das amêndoas, rigidez dos picos e assim por diante, mas a melhor receita que eu tenho já usado é aquele que acaba com a maior parte desse absurdo - você pode encontrá-lo aqui .