Perguntas sobre 'egg-whites'

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É possível evitar que um cheesecake japonês se esvazie ou afunde?

Um cheesecake japonês é basicamente como um cheesecake fundido com um spongecake. Quando eu bato as claras do ovo, elas têm um pico perfeito, então eu sou obrigado a obter 1/3 da mistura de clara de ovo e dobre-o na mistura do bolo, em seguid...
09.12.2011 / 16:03
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Por que uma receita para derramar manteiga fervente em claras de ovos?

Eu fiz um bolo de esponja usando uma receita de um livro de receitas antigo e em um ponto ele me disse para derreter e ferver a manteiga e despeje a manteiga fervente em claras batidas, deixe descansar por um minuto e depois misture delicadamente...
24.10.2012 / 16:19
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Textura e conservação do lanche de clara de ovo batida

Estou tentando fazer salgadinhos de marshmallow brancos. Eu gostaria que a textura final ficasse entre uma cobertura pesada e um marshmallow e preservasse os sabores e a textura por 5-7 dias. Eu tenho seguido a receita a seguir . No entant...
20.01.2017 / 17:24
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merengue italiano deflacionado após a adição de açúcar

Eu só fiz merengue francês antes disso, e eu só usei ovos inteiros e separados. Neste caso, eu usei claras de ovos de uma caixa (provavelmente deveria notar que elas estavam apenas algumas semanas antes da data de expiração). Eu sei que os br...
03.06.2016 / 20:52
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Ovos inteiros em vez de dobrar em claras

Eu tenho uma receita de bolo que pede gemas e separadamente dobrando as claras. Qual seria a diferença em eliminar a dobra nas claras e apenas usar o ovo inteiro? Funcionaria se eu quisesse um bolo mais "robusto"? Esse foi o meu pensamento, mas...
13.12.2014 / 02:22
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Como manter o merengue branco ao assar?

Eu fiz pavlovas na semana passada a partir de 4 claras de ovo e cerca de uma xícara de açúcar chicoteado junto a um merengue de forma SUPER. Eu coloquei-os em uma bandeja e assado primeiro em 120 graus por uma hora e depois em 70 graus por mais...
08.03.2016 / 08:22
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Se as claras estiverem velhas, é seguro fazer merengue italiano?

Se os ovos são um pouco velhos, e eu usei as claras para fazer merengue italiano, é seguro? As claras podem conter salmonela e, especialmente, no meu país, onde os ovos são vendidos localmente de fazendas locais sem serem testados. Eu tenho os...
28.03.2017 / 14:46
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Como posso obter merengue italiano para engrossar?

Eu tentei fazer merengue italiano e tudo estava indo bem até o merengue, (com o xarope de açúcar adicionado), apenas não engrossar e se transformou em 'glacê real'. Da próxima vez, como faço isso e o que posso fazer para corrigir agora?     
25.04.2011 / 12:58
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Batendo claras de ovos com açúcar granulado adicionado ao pudim de tapioca

Eu tenho feito o pudim de tapioca a partir de uma receita que pede 2 claras para serem batidas com 1 / 2c de açúcar até que os picos moles se formem. De muitas tentativas por muitos minutos, os ovos nunca vão além de um estágio cremoso espesso (e...
22.01.2011 / 00:36
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Por que minhas claras de ovos cozidos não endurecem?

Estou tendo problemas com ovos fervendo. As claras não são endurecidas e permanecem moles, mas as gemas se estabilizaram. Os ovos que estou usando são recém colocados. O que pode causar isso? Como posso ter certeza de que minhas claras também es...
12.04.2013 / 02:47