Eu tenho uma receita de bolo que pede gemas e separadamente dobrando as claras. Qual seria a diferença em eliminar a dobra nas claras e apenas usar o ovo inteiro? Funcionaria se eu quisesse um bolo mais "robusto"? Esse foi o meu pensamento, mas eu não tinha certeza do resultado.
Eu acho que, como mencionado acima, isso realmente depende de como o resto da receita vai. Se a única fonte de ar que você está recebendo no bolo é chicotear as claras, em seguida, o que pode resultar em um bolo muito denso. No entanto, se houver um passo, por exemplo, que lhe peça para misturar manteiga e açúcar até que fique leve e fofo, então acho que seria bom ignorá-lo, mas, de qualquer maneira, pular resultaria em um bolo mais denso.
Existem alguns bolos que pedem claras de ovo batidas, mas você pode optar por pular essa etapa. Por exemplo, um bolo 1-2-3-4 quer que você separe os ovos, bata as claras e adicione-os ao batedor completo. Se você optar por não fazer isso, seu bolo será quase tão "robusto" quanto um bolo. Mas, como observado, isso não funcionaria com um bolo de chiffon.
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