Por que minhas claras de ovos cozidos não endurecem?

Esta não é uma resposta real, mas sim algumas informações para ajudar:

• As claras de ovo são 90% de água, quando endurecem, a proteína se desfaz e cria uma rede de grade que não permite que as moléculas deslizem umas sobre as outras. Se o nível de proteína cair, pode ser mais difícil de definir e ficar escorrendo.

• Proteínas de clara de ovo passam por uma mudança de fase (tornam-se duras) a uma temperatura mais baixa do que a Gema em alguns graus, é assim que você pode ter ovos cozidos.

• Se você quebrar um ovo fresco e ele se espalhar no prato (ao contrário de segurar alto), você está olhando para um ovo de uma galinha que não comeu muitos insetos / larvas. ;) Isso pode ser esperado já que nesta época do ano (hemisfério norte) os insetos não são muito ativos.

Existe uma boa seção no Omnivore's Dilemma, de Michael Pollan, que aborda mais detalhes. E talvez melhor informação sobre a alimentação fora de época.

O que me intriga é o que acontece na cocção de um ovo já aberto?

Você já tentou fazer um ovo "escalfado"? Você deve poder ver diretamente o cozimento, já que ele não tem casca. "Na moda", o ovo é cozido derramando-o, sem casca, em água fervente, com um toque mas delicado. O branco deve estar totalmente cozido, mas a gema permanece crua.

Teoricamente, você deve ver a culinária branca, enquanto a gema não. Por favor, tente e conte-nos o resultado.

Eu nunca tive uma gema cozida e brancos crus. Experimente o que eu costumo fazer - > Coloque os ovos na água juntos e espere por 5-10 minutos. abaixo está a diretriz para ovos fervendo. Não espere até que a água ferve antes de colocar os ovos.

Tamanho do Tamanho do Ovo do Tempo de Cozimento Necessário Gema cozida média 3 minutos         Gema cozida a meio 5 minutos         Gema cozida 12 minutos

Grande gema cozida mole 4 a 5 minutos      Gema cozida ao meio 6 minutos      Gema cozida 17 minutos

Gema Extra Grande Macia 5 minutos             Gema cozida ao meio 7 a 8 minutos             Gema cozida 19 minutos

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Os ovos podem ser muito frescos. Acabei de cometer esse erro e procurei por que meus ovos estavam moles ...