Textura e conservação do lanche de clara de ovo batida

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Estou tentando fazer salgadinhos de marshmallow brancos. Eu gostaria que a textura final ficasse entre uma cobertura pesada e um marshmallow e preservasse os sabores e a textura por 5-7 dias.

Eu tenho seguido a receita a seguir .

No entanto, acabei com um resultado que foi mais como um creme chantilly pesado em oposição a um lanche de creme de marshmallow pegajoso, que é o que é desejado. Além disso, mergulhando-o no chocolate fez desmoronar.

Note que a cor e a espessura da calda de açúcar foram ligeiramente mais leves do que no vídeo.

A adição de gelatina seria uma boa idéia para o resultado desejado? Em caso afirmativo, em que ponto ela deveria ser adicionada e em que proporção?

A adição de cacau em pó para uma batida com sabor de chocolate fez com que a densidade do creme reduzisse de maneira indesejada.

Qual é a melhor maneira de preservar isso para garantir que ele dure de 5 a 7 dias?

    
por AnchovyLegend 20.01.2017 / 17:24

1 resposta

O tratamento que você está descrevendo, acredito, é um merengue. Esses pequenos são difíceis de acertar na primeira vez, já que é tudo sobre quanto tempo você cozinha para eles e quão bem você chicoteia a mistura de clara de ovo. O que eu gosto de fazer é adicionar um pouco de casca de limão a cada um. Não só aumenta o sabor de baunilha (se você estiver usando), mas também serve para lhe dizer quando o merengue está quase pronto (fica marrom / quase preto). Eu nunca tentei adicionar gelatina, mas eu não acho que isso daria certo.

Minha sugestão: cozinhe os merengues em cerca de 160-180 graus Celsius, verificando-os a cada 5-10 minutos. Pressione o dedo em um deles se achar que estão prontos (o sacrifício de um pela sobrevivência de muitos, eu sei) e continue repetindo isso até sentir que atingiu a textura desejada. A coisa mais bonita sobre eles é: você pode cozinhá-los um pouco para deixá-los marshmallow-ey ou você pode cozinhá-los em pedaços, crocantes, lanches.

Quanto a quanto tempo eles duram, o merengue tende a durar cerca de duas semanas sem uma mudança significativa na qualidade em um recipiente vedado hermético.

Dica rápida: Para mantê-los macios na textura, deixe-os esfriar lentamente no forno com a porta entreaberta.

Boa sorte!

    
05.03.2017 / 17:58