O tratamento que você está descrevendo, acredito, é um merengue. Esses pequenos são difíceis de acertar na primeira vez, já que é tudo sobre quanto tempo você cozinha para eles e quão bem você chicoteia a mistura de clara de ovo. O que eu gosto de fazer é adicionar um pouco de casca de limão a cada um. Não só aumenta o sabor de baunilha (se você estiver usando), mas também serve para lhe dizer quando o merengue está quase pronto (fica marrom / quase preto). Eu nunca tentei adicionar gelatina, mas eu não acho que isso daria certo.
Minha sugestão: cozinhe os merengues em cerca de 160-180 graus Celsius, verificando-os a cada 5-10 minutos. Pressione o dedo em um deles se achar que estão prontos (o sacrifício de um pela sobrevivência de muitos, eu sei) e continue repetindo isso até sentir que atingiu a textura desejada. A coisa mais bonita sobre eles é: você pode cozinhá-los um pouco para deixá-los marshmallow-ey ou você pode cozinhá-los em pedaços, crocantes, lanches.
Quanto a quanto tempo eles duram, o merengue tende a durar cerca de duas semanas sem uma mudança significativa na qualidade em um recipiente vedado hermético.Dica rápida: Para mantê-los macios na textura, deixe-os esfriar lentamente no forno com a porta entreaberta.
Boa sorte!