Eu tentei fazer merengue italiano e tudo estava indo bem até o merengue, (com o xarope de açúcar adicionado), apenas não engrossar e se transformou em 'glacê real'. Da próxima vez, como faço isso e o que posso fazer para corrigir agora?
Tente isto: separe o branco da gema 3 ou 4 dias antes de você querer fazer merengue. Mantenha o branco em uma caixa hermética na geladeira e leve-o para fora da geladeira uma hora antes de começar. Então a espuma de clara de ovo será mais estável.
Outro truque é adicionar algumas gotas de suco de limão à clara antes de vencê-las.
Eu tive esse problema exato e consertei batendo a mistura em uma velocidade menor. No começo eu estava batendo em alta velocidade que eu acho que estava batendo todo o ar fora dela (ironicamente!). Tente bater em um recipiente menor para que a mistura fique mais condensada e em uma velocidade baixa de batedor por mais tempo.