A receita de bolo de frango da minha esposa pede maionese como um dos ingredientes da massa. Na minha opinião, a maionese é completamente inadequada para processamento a alta temperatura (como na panificação), mas eu não consegui chegar a um substituto para ela.
Então, minha pergunta é: o que podemos colocar em massa de bolo em vez de maionese?
Atualização:
Acho que a maionese é inadequada para o cozimento, porque é uma emulsão que se separa em seus ingredientes quando aquecida, agentes emulsionantes usados em uma maionese comercial não são particularmente saudáveis e a maionese não tem sabor algum quando é quebrada em seus componentes.Os componentes da massa são: 6 colheres de sopa de farinha, 3 ovos, 200 gramas de maionese, 200 gramas de creme azedo.
Os componentes do recheio são: carne de frango picada, cebola refogada, ovos cozidos, etc.
Muitos batedores de bolo pedem maionese. Faz para bolos húmidos. O uso de maionese, em vez de seus ingredientes constituintes, acrescenta conveniência e emulsificadores extras. É verdade que a maionese não lida com alto calor por conta própria, mas não precisa. Faz parte de um batedor que irá definir.
Se você realmente não confia na receita, a maionese pode ser substituída por gema de ovo que tem óleo chicoteado para formar uma emulsão. Você pode adicionar um pouco de vinagre para dar sabor. :)
Um substituto adequado para se você não tem maionese é renees ceasar salad dressing. Eu usei sobre uma colher de sopa na minha massa de cupcake branca com uma pequena quantidade de baunilha adicionada. O produto final era mais húmido e com sabor quase igual ao dos cupcakes comuns. A única maneira que você poderia dizer que havia salada era se você soubesse que estava lá.