Como imitar frango frito comercial?

160C parece correto para a temperatura do óleo de cozinha. Eu costumo fritar no fogão por cerca de 10-12 minutos para as coxas e, em seguida, transferi-los para um forno de 175C para terminar de cozinhar (se necessário) e repita com os seios. Eu ficaria longe de "espancar" se você estiver procurando replicar algo como o popeye.

Algumas coisas que faço para garantir uma boa crosta crocante:

1. Coloque sua farinha (tempero ou não) em uma sacola grande com zíper ou sacola de papel, para que, ao colocar o frango, você possa "despencá-lo" para ser revestido como em um secador. . Eu acho que isso é mais limpo e mais eficaz na criação de uma crosta.
2. retire o frango dragado, recoloque-o no leitelho e jogue-o de volta na sacola para cair.
3. Deixe o frango descansar em uma prateleira elevada por 15 a 20 minutos (idealmente até uma hora) para permitir que a draga se ajuste e adira bem ao frango. Isso ajuda a evitar o fenômeno "pele caindo da carne".

Um truque para obter o revestimento crocante realmente incrível é adicionar um pouco de manteiga à sua mistura de farinha e misturá-la rapidamente com os dedos. Dessa forma, você está recebendo pequenas bolas de mistura de farinha grudadas na parte externa do frango, que se transformam na camada super crocante quando fritas.

A maioria dos frangos fritos (Church's e Popeyes) NÃO é feita em uma panela de pressão. Essa é a proveniência do material gorduroso conhecido como KFC: -)

1. Mistura de massa e frango devem estar gelados, a temperatura do óleo deve estar em 340 graus.
2. Mergulhe 2 pedaços idênticos de frango em muita farinha e pressione com força nas peças para cobrir.
3. Bata as duas partes delicadamente para remover o excesso de farinha
4. Mergulhe na "mistura" de ÁGUA (mais sobre isso depois) SUCINTAMENTE, em seguida, coloque os dois pedaços de volta na farinha e repita # 2 e 3.NÃO use leitelho ou qualquer outro leite !!!!!!!!
5. Coloque as duas peças em uma fritadeira, NÃO uma frigideira. Carne escura por 12-15 minutos, branco por 10-12 minutos. 160-165 graus de temperatura interna.
6. Mexa o frango a cada 3-4 minutos. Primeiro, mexa depois de 2 minutos. Não furar nem cozinhar.
7. Escorra no rack por um minuto.

Isso deve resolver a textura e o problema de cor. Não há especiarias na farinha. Tanto a Igreja quanto os Popeyes usam uma marinada secreta que é injetada na planta de processamento diretamente na carne. Na água mergulhando mistura há sal, MSG e alho e? Obviamente, tanto a marinação quanto a mistura são um segredo, então o gosto precisará de alguma experimentação. A farinha é de farinha regular e não contém agentes de aumento e a mistura de imersão é tão fina quanto a água. O revestimento de farinha é muito fino.

NÃO ULTRAPASSE na fritadeira !!!!!!! Uma fritadeira de 50 libras (um bloco de gordura) pode cozinhar cerca de 40 peças, portanto, se você usar uma quantidade de 5 libras de gordura (10% de um bloco), é possível cozinhar 4 pedaços de cada vez em 5 libras. de encurtamento. Além disso, lembre-se de que aquelas fritadeiras grandes têm "zonas frias", áreas próximas ao fundo que não esquentam e, portanto, não cozinham as migalhas que queimam o óleo E essas fritadeiras são filtradas 2 a 3 vezes por dia. As zonas frias são criadas tendo as bobinas do queimador ou os tubos de gás na metade do encurtamento, algo que você não pode duplicar em um fogão. Você pode fazer isso com uma fritadeira dedicada com bobinas móveis, mas duvido que você ache isso. Além disso, deve haver uma tela de arame na parte inferior da fritadeira, pois você não quer que o frango fique deitado na superfície quente do fundo ou seja contaminado com crosta velha que tenha caído. Trabalho duro em casa: -)

Alguns dos compostos orgânicos mais voláteis em coisas como Tabasco vão queimar muito rapidamente. O fato de você ainda dizer que parece queimado quando apenas usando farinha me leva a suspeitar que a temperatura do óleo está ficando quente demais? Ou talvez as peças sejam muito grandes e precisem ser cozidas por muito tempo?

Um revestimento simples para frango é

4 part plain flour
1 part paprika
1 part black pepper
1 part fine salt

Tente usar isso com pedaços pequenos de carne de peito picada para um frango de pipoca muito saboroso

Eu geralmente falho em fazer um bom frango frito no passado, porque ele sempre acaba entediante e com gosto de caseiro, e não no bom sentido! Alguns dias atrás eu estava procurando receita para replicar KFC e me deparei com alguns, até agora eu só tentei um. Totalmente falhou! Foi um eggwash com leitelho que você mergulhou em uma farinha simples e mistura de tempero, demasiado sal pelo caminho, que provei bastante horrível. Eu fiz isso hoje, mas eu também tive uma idéia genial para congelar o frango e retirá-lo e fritá-lo, isso foi muito burro é claro, mas acho que o frango teria falhado de qualquer maneira, porque não tinha uma boa textura.

No entanto, há alguns dias atrás, enquanto procurava pelas receitas do KFC, também encontrei um vídeo do youtube sobre frango frito coreano chamado "Yangnyeom tongdak". Eu não tinha a farinha de batata que deveria ser adicionada, então acabei substituindo a farinha de arroz que estava na receita e depois uma farinha simples. De qualquer forma, você coloca sal e pimenta no frango a princípio, e então você obviamente joga a mistura seca diretamente sobre ela com farinha e fermento em pó, então um ovo em cima. Eu misturei o material seco primeiro, porque eu só queria ter certeza de que tudo estava misturado para evitar erros, em seguida, despejei sobre o frango temperado e um ovo bem no topo. Eu então misturei tudo junto e ficou bem pegajoso e eu estava um pouco cético, porque não parecia ficar grudado no frango, havia um monte de "lacunas" vazias no frango, onde não havia batedor e eu tentei apenas prensar parte da massa até espaços vazios. No geral, não foi muito trabalho, na verdade, só que eu duvidei.

Esta é a página inicial onde a receita é: link

Como eu escrevi, apenas pule o molho a menos que você queira experimentar, o molho também foi muito gostoso, embora eu tenha feito com menos molho de pimenta.

Suponho que você pode pré-temporada como quiser, mas minha sugestão é que você tente seguir a receita da primeira vez. Não sei como é o sabor da farinha de batata, pois nunca experimentei. Mas com a farinha de arroz foi maravilhoso de qualquer maneira.

Eu também li hoje que realmente é melhor pré-temporada, em vez de temperar a massa, já que o tempero pode queimar mais rápido, então eu farei isso no futuro.

Eu fiz o frango coreano ontem e o KFC fracassado hoje, então estou meio que mimado agora e adiado por qualquer coisa que não seja galinha coreana com massa de farinha de arroz. Vou experimentar mais receitas apenas para descobrir se realmente é o segredo para misturar a farinha e o ovo dessa maneira pegajosa também, então vou ver o que acontece.

Você usou óleo de fritar na sua fritadeira?

O óleo de fritura que está indo mal tem muitos surfactantes, o que faz com que o óleo gaste muito tempo em contato direto com a comida, resultando em muita transferência de calor. O resultado é semelhante ao cozimento da comida a uma temperatura muito alta: o exterior queimará bem antes de o centro cozinhar. Você também vai acabar com comida muito gordurosa, já que o aumento do tempo de contato resulta em mais imersão de óleo.

Receita simples para frango frito com um interior saboroso e úmido com uma pele crocante é: descongelar sua coxa de frango ou partes da coxa em um microondas de ambos os lados. Em seguida, coloque um pouco de sal, pimenta e suco de limão sobre as partes do frango descongelado. Coloque-os dentro da geladeira para esfriar a pele antes de fritar. Frite em óleo novo em fogo baixo para evitar queimaduras. Isso não deixa bagunça e resíduos em sua frigideira.

Talvez a maior diferença entre o frango frito mais comercial e o frango frito caseiro seja o uso de uma fritadeira de pressão. O frango cozinha mais rápido, mais uniformemente, continua mais suculento e o revestimento / massa não queima. NÃO TENTE ESTE COM UM FOGÃO DE PRESSÃO PARA CASA - é necessário equipamento especial para segurança.

A massa faz um exterior mais crocante, assim como a adição de amido (amido de milho, etc). Outro método popular de revestimento para um exterior mais espesso e crocante (embora não tanto quanto o batedor) é dragar o frango em sua mistura de farinha, mergulhar em ovos e depois drenar a farinha mais uma vez.

Em relação a que massa usar, a farinha integral está bem e pode ser alterada com amido de milho para alterar a textura. Em 160C / 320F seu frango deve levar cerca de 12min para cozinhar através de fritura, dependendo do tamanho e corte. O exterior será mais escuro que a pressão de frango frito, mas não queimado. Eu sugiro reduzir o tamanho dos pedaços de frango que você está usando se o frango não está cozinhando antes de queimar o exterior. Note que as especiarias e ervas na farinha geralmente queimam antes da farinha para que seus temperos sejam mais importantes do que a farinha quando se trata de queimada.

Eu sei que este é um segmento antigo, mas eu queria colocar meus dois centavos em :) Eu sempre parboil meu frango com osso antes de fritar. Isso significa que eu coloco as peças em água fervente e as deixo ferver por cerca de 15 a 20 minutos. Então quando eles são legais o suficiente para lidar, eu os pego e frito-os. Eu não comi frango queimado desde que comecei a fazer isso. Uma vez que eles são quase cozidos após a fervura, você não tem que fritar muito tempo, apenas o suficiente para dourar o panado. Eu também deixo o descanso de panado no frango cerca de 20 minutos, pão de novo, e frito.

Bisquick para o panado - adicione suas especiarias ao Bisquick. Antes de usá-lo eu mergulho o frango em um par de ovos crus batidos, em seguida, coloque-o no panado.

Frango Frito Muito Simples e Atordoante:

2 copos de farinha 1/4 - 1/2 xícara de amido de milho 4 colheres de sopa de sal 1 colher de sopa de sal temperado (Lawry) OPCIONAL 2 colheres de sopa de pimenta caiena ou mais a gosto. Isso não é comida saudável, não economize no sal isso afeta a química e o revestimento também não cola. Misture bem em uma tigela apropriada para mergulhar ou fazer o saco.

3 ou 4 ovos batidos em uma tigela de fundo plano.

Pat os pedaços de frango secar com papel toalha.

Frite a 375F até dourar.
A minha fritadeira de peru interior funciona esplendidamente como ele detém 2 litros de óleo e se recupera rapidamente.

Dá-lhe uma fina crosta crocante que fica bem. Isso também tem um gosto melhor reaquecido do que a maioria.