Biscoitos sem farinha formam “pele” que sela a umidade

Eu desenvolvi uma espécie de receita para biscoitos sem cal de baixa cal, que, até agora, funciona muito bem, resultando em uma confeitaria tipo bolinho, mas eu estou tendo um problema com isso: fora do biscoito em todos os lugares, exceto onde ele entra em contato com o fundo cozinha em uma espécie de pele que parece manter a umidade no interior de cozinhar para fora, para o interior do cookie fica muito mais úmido do que eu gostaria. A receita realmente usa repolho que foi moído para uma consistência de arroz e espremido como sua base. A receita para a massa em um tamanho de lote que fez três panquecas e cinco bolinhos grandes foi:

• Repolho preparado assim, entre 1/4 e 1/3 de cabeça grande,
• 4 claras de ovos,
• 1/3 xícara de purê de abóbora,
• 1/3 xícara de leite de amêndoa,
• Pouco mais de 1 colher de chá de glucomanana,
• 2 colheres de sopa de água,
• Especiarias e extratos,
• Mistura de estévia / eritritol para doçura

Para assar os cookies, eu coloquei "gotas" deles (~ 3-4 colheres de sopa cada eu acho) em papel pergaminho que tinha sido pulverizado com spray de cozinha, pré-aquecido um forno a 410 F, em seguida abaixou o calor para 375 uma vez a bandeja estava no forno. Deixei-o assim por ~ 30 minutos antes de abaixar o fogo para 270, depois de outros 15 minutos abaixei para 230, e eles cozinharam por uma hora no total. Então, de volta à minha pergunta: como posso cozinhar mais umidade do interior dos biscoitos? Eu iria querer pular a temp superior? fase anterior, ou talvez ir ainda mais de um método de longo prazo de baixa temperatura? Seria perfurá-los como com um garfo depois de estarem parcialmente cozidos? Talvez adicionando fermento à receita? Ou reduzir o líquido usado na receita conseguiria isso?