Descobri que o caldo de galinha ou o caldo não engrossam tão facilmente quanto o caldo de carne ou o caldo de carne. Muitas vezes me vejo adicionando muita farinha ou amido de milho, esperando que o caldo de galinha engrosse, mas no final tudo o que tenho é um gosto de amido quase de molho.
Eu acho que o que estou perguntando é o que é um bom ponto de parada, como não adicionar muito amido de milho? ... e há uma maneira de se livrar do gosto de amido se eu passar desse ponto?
Ferva o caldo mais antes de adicionar o amido de milho.
O caldo vai continuar a engrossar à medida que esfria, então aponte para um pouco fino / líquido na panela, então é a consistência certa na mesa.
Não tenha medo de misturar o amido de milho em lotes menores e menores.
Edit: Para o molho, eu prefiro o sabor da farinha ao amido de milho.
Para o molho, acho melhor começar com o roux e adicionar o líquido quente até obter a consistência desejada, em vez do contrário.
Para fazer o roux, depois de fazer um assado, deixe um par de colheres de sopa de gordura na panela (ou apenas derreta um pouco de manteiga) e adicione uma quantidade igual de farinha e cozinhe por alguns minutos para se livrar da farinha. gosto de amido. Em seguida, adicione o líquido quente uma concha cheia de cada vez até que seja a espessura certa.
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