Por que meu limão não engrossa? O que eu provavelmente estou fazendo errado?

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Eu consegui fazer Gordon Ramsay's Lemon Posset uma vez com sucesso , mas nas duas últimas tentativas tentativas eu não consegui engrossar.

Depois de ter borbulhado e mantido borbulhando por aprox. 3 minutos, eu despejo o suco de limão, mexendo, mas a substância não engrossa.

Quais são as coisas mais prováveis que estou fazendo errado? Não mexendo strong o suficiente? Overboiling ou underboiling? Funcionou bem na primeira hora (suspiro) ...

    
por Ilari Kajaste 05.01.2012 / 21:07

4 respostas

Parece que o seu problema é provavelmente falta de ácido. O ácido é o que causa os possíveis espessamentos. Isso pode acontecer porque os limões não são ácidos o suficiente (talvez os que você teve pela primeira vez fossem mais azedos). Relendo sua receita, noto que há uma segunda causa potencial mais simples: sua receita simplesmente pede o suco de 1-2 limões, e você pode ter apenas limões menores , ou mais secos, sem muito suco.

Para comparação, eu consegui fazer isso limão e limão posset , que usa 5 colheres de sopa de suco de limão e lima para 2,25 xícaras de creme. Isso aumentaria para 42 mL de suco de limão / limão para sua receita. Se você acha que simplesmente não tinha tanto suco como antes, ou que o volume era menor do que isso, eu começaria simplesmente usando mais suco de limão.

Se isso não é o problema, e seus limões são por algum motivo menos ácidos, então a principal opção ainda é usar mais suco de limão. O ideal é que você se concentre, no entanto, para não acabar com uma fração menor de creme na receita. Você pode suco mais limões, em seguida, reduza o suco no fogão até o volume original. (Uma opção mais fácil seria adicionar ácido cítrico extra ao suco de limão, se você o tiver).

(Muito disso foi dito nos comentários, mas eu fui em frente e fiz uma resposta - por favor, não aceite, a menos que você verifique isso!)

    
05.01.2012 / 22:30

Eu não acho que o problema tenha sido ácido. Creme vem em uma variedade de graus, e alguns contém muito mais água do que outros.

Se você usou um tipo diferente de creme, como um que não tenha uma camada mais grossa de gordura no topo, talvez tente ferver um pouco mais para concentrar a gordura e fazer mais das proteínas da caseína disponíveis.

    
30.06.2016 / 07:41

Eu diria que os limões estão maduros demais. É o mesmo com frutas e citris. Você faz o seu Jam e Marmalade quando a fruta está um pouco abaixo do esperado. Meu último limão posset não foi definido através de. Eu notei que meus limões eram um pouco moles. Então, talvez um pouco mais de limão e reduza um pouco antes de adicionar ao creme e ao açúcar. Meu neto disse que o Lemon Posset foi a melhor sobremesa que ele provou melhor do que qualquer coisa que ele tinha em um restaurante.

    
03.01.2017 / 09:27

Deixe o creme esfriar até cerca de 50 e adicione seus limões.

    
03.12.2014 / 07:36