@Brooke, não sei se você entende como o molho de caramelo é feito. Uma mistura de açúcar e água é cozida (da mesma forma que o doce é cozido), basicamente até atingir um estágio de rosca - 110 ° a 112 ° C (230 ° a 234 ° F). Depois de terminar de cozinhar, o creme é mexido.
Não estou discutindo o método, mas apenas dando uma ideia básica. Se você fosse engrossar com amido de milho, você pode fazer algo palatável para colocar em sobremesas, mas não seria caramelo. É importante cozinhar o açúcar até que ele seja caramelizado. Não há açúcar mascavo nele. Você não mencionou isso, mas outros que estão lendo isso no futuro podem pensar que é necessário.
É possível que você pode usar leite evaporado em vez de creme, mas não há garantia. Eu não tentei isso. Sim, o verdadeiro molho de caramelo é rico e doce, mas esse é o propósito dele e nem tanto é para ser comido ... ou com frequência.