Perguntas sobre 'tenderizing'

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Por que meu rosbife acabou sendo mastigável e não macio? Onde foi que eu errei?

Eu recentemente fiz um Oven Round Roast no forno e segui as instruções muito bem. Eu realmente gostaria de saber onde eu errei. O assado tinha 1,4kg e era relativamente redondo, e também era bem marmorizado com uma grande faixa de gordura...
14.02.2013 / 10:12
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Como amaciar lulas grandes?

Toda a minha vida eu tenho comprado lulas pequenas (talvez 4 a 6 "corpos longos sem a cabeça e tentáculos), que são muito levemente mastigáveis e macios. Tudo o que é necessário é prepará-los em um pequeno OO e eles são bons para comer, IOW, nen...
16.03.2015 / 16:44
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O que seria uma técnica alternativa de cozimento para o fogão Orion para obter mais costelas macias?

Depois de cozinhar meu primeiro lote de costelinhas no Orion Cooker, descobri que elas eram mais "Kansas City Style", ao contrário do que eu gosto (cair fora do osso). Assim, embora o Fogão Orion seja excepcionalmente rápido (1:15 para seis prate...
10.09.2014 / 23:54
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Que ingredientes usar para evitar que o bife seque na grelha?

Eu sei por experiência que cebola finamente esmagada misturada com vinagre, funciona bem em manter a carne encolhida enquanto na grelha. Eu também sei de mel, mas ainda tenho que tentar incorporá-lo na mistura marinada, já que não tenho certeza...
07.09.2017 / 08:20
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Como o bicarbonato de sódio deve ser usado para amaciar a carne?

Em alguns restaurantes chineses, eu tive pratos de carne onde a carne estava excepcionalmente macia. Ele também tem uma textura um pouco incomum, que é difícil de descrever. Eu entendo que isso é resultado do uso de bicarbonato de sódio para ama...
27.07.2010 / 02:20
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Que tipos de álcool tornam a carne mais macia ao marinar?

Quando marinar carne para russo "Shashlik" (churrasco) algumas pessoas marinam carne em álcool. Meu tio prefere usar cerveja quando prepara carne de porco. Meu amigo georgiano ( this Georgia ) usa vinho tinto, que era o único ingrediente que eu...
17.01.2014 / 21:50
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Carne bovina extremamente tenra no hospital

Meu pai esteve recentemente no hospital para cirurgia intestinal. Enquanto ele se recuperava, serviram-lhe um pouco de carne que ele ficou muito surpreso ao descobrir incrivelmente macio. Ele me deixou dar uma mordida. Era tão tenro que você qua...
03.03.2015 / 18:05
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Como o abacaxi amacia a carne?

Parece ser de conhecimento comum que o abacaxi amacia a carne. A maioria das fontes afirma que o faz devido a proteases (especificamente a bromelaína). No entanto, eu também vi sugestões de que o ácido é um amaciante eficaz por conta própria, e...
27.01.2016 / 22:48
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Como posso preparar o seitan (glúten) mais macio?

As toras do galinheiro chinês "de frango" são aproximadamente a textura do silicone firme. Eu cortei-os finamente e refoguei por 1 hora. Não é visivelmente mais suave. Como faço para amaciar? O amaciador de carne trabalharia? Eu estou assu...
15.12.2016 / 02:41
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O mel realmente amacia a carne?

Eu estava lendo recentemente um mangá de culinária chamado Shokugeki no Soma, no qual o protagonista usa métodos não convencionais para cozinhar pratos específicos. Em um capítulo, ele usa o mel especificamente para amaciar a carne em um curto e...
27.01.2016 / 06:16