Perguntas sobre 'tenderizing'

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ajude-me a identificar os fatores que tornam a carne bovina de pasto tenra ou dura

Eu tenho comprado carne bovina alimentada com capim direto da fazenda, tanto na Alemanha quanto na Polônia. A carne que eu comprei na Alemanha era invariavelmente tenra, independentemente do corte e de que maneira eu a preparei, enquanto a carne...
06.09.2015 / 23:30
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Como cozinhar frango extremamente macio?

Eu tinha esse frango que era extremamente macio em um restaurante tailandês em Portland, Or. O prato de frango com castanha de caju tinha pequenas tiras de frango extremamente macio. Como você pode ver, o frango não é crocante ou grelha...
07.01.2014 / 07:30
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Espetinhos para Fajitas - como fazer a carne macia

Eu fiz um monte de kabobs. Agora quero transformar as sobras em fajitas. Como posso manter o concurso para o segundo prato? Estou usando carne e frango. Os kabobs foram (ligeiramente acabados) cozidos em um churrasco.     
11.05.2011 / 05:10
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Whisky em vez de vinho em marinadas?

Eu sei que quase todos nós usamos vinho ou vinagre para marinadas ou refeições. Recentemente, eu estava cozinhando uma comida chinesa e tentei uísque apenas por uma diferença. Essa amargura do uísque provou bom na minha opinião. Quais são as des...
15.09.2013 / 10:41
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Como eu bato frango (ou outra carne) sem fazer bagunça?

Apesar dos meus melhores esforços, minha cozinha (e às vezes a galinha) sempre parece uma zona de guerra depois de bater 8 ou 10 seios. Talvez este seja apenas um trabalho confuso, mas acho que deve haver algo que me falta. Eu tentei usar mal...
09.07.2010 / 21:35
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Cozinhando presunto fatiado para torná-lo macio

Estou preparando sanduíches que têm apenas ingredientes realmente macios, como queijo gouda, cream cheese, etc. Mas eu gostaria que eles tivessem carne neles, eu decidi usar presunto fatiado para isso, mas o problema é que os tendões ou tendõ...
28.04.2017 / 10:33
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Bife marinado em mistura tenderising muito longo. Ainda bom? [duplicado]

Marinhei meu bife em uma mistura amaciante (sal, água, suco de limão e vinagre de maçã) por mais tempo do que pretendia. Eu queria durante a noite, mas fui chamado para o trabalho e ele ficou selado na geladeira por pouco menos de 3 dias. A...
27.12.2017 / 22:56
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Existe alguma desvantagem em amaciar a carne?

Eu estou especificamente perguntando sobre amaciamento manual ou mecânico antes de cozinhar, como com um amaciador de carne (também chamado de malho). Wikipédia diz Tenderizing meat with the mallet softens the fibers, making the meat easi...
24.03.2014 / 19:50
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Posso amaciar carne de búzio com bicarbonato de sódio

Eu quero amaciar carne de búzio com bicarbonato de sódio pela primeira vez. Ele funciona em carne, carne de porco e frango, mas eu nunca tentei na carne de concha. Eu tenho no passado, concha amaciada por bater e cozinhar por longos períodos.  ...
29.10.2014 / 23:55
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Marinar em iogurte

Atualmente estou deixando algum peru selvagem (o pássaro, não o uísque) marinar em um iogurte natural. Eu vi isso em algum lugar na TV ou online. Alguém sabe o que realmente está acontecendo quimicamente quando a carne está marinada no iogurte?...
26.09.2012 / 00:20