Como amaciar lulas grandes?

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Toda a minha vida eu tenho comprado lulas pequenas (talvez 4 a 6 "corpos longos sem a cabeça e tentáculos), que são muito levemente mastigáveis e macios. Tudo o que é necessário é prepará-los em um pequeno OO e eles são bons para comer, IOW, nenhuma licitação adicional é necessária.

Ontem eu peguei uma lula grande, cerca de 1 libra cada antes da limpeza, provavelmente 10 "+ longa sem a cabeça, provavelmente 5-6 vezes mais carne que os pequenos que eu costumo pegar. Eu lembro de tentar cozinhar isso antes e eles saíram muito duros e com um pouco de odor desagradável.

Existe uma maneira de marinar e amaciar lulas grandes e de alguma forma neutralizar o odor?

    
por amphibient 16.03.2015 / 16:44

6 respostas

A papaia é um amaciante conhecido para polvo, lula e outras carnes. Outra opção é comprimidos de enzima de mamão encontrados na seção de suplementos de farmácia. Ou pode ser adicionado à receita enquanto marinando ou cozinhando. Os comprimidos têm a vantagem de não dar sabor. Não posso julgar a quantia sem receita, mas é muito difícil dar errado. Lulas e polvos também devem ser grelhados ou cozidos por muito tempo. Qualquer coisa entre os resultados resulta em carne dura.

    
20.03.2016 / 00:20

Na África eles amaciam eles batendo neles com pedras, como você faria com um amaciante de bife. Um pouco de trabalho manual, mas vale a pena o esforço. O mais longo calamare que eu já provei foi na Namíbia, e que foi batido antes de cozinhar.

    
14.10.2016 / 10:43
Concordo que um longo refogado seria um caminho a percorrer, mas também uso lula grande para fazer um dos meus chowders favoritos, faux chowder. Eu uso meu acessório de moedor de carne para meu misturador de estante KA para moer a lula, tentáculos e corpos e, em seguida, combiná-los com moluscos picados em um tradicional caldo de sopa de peixe do Caribe. Eu acho que a lula moída imita a textura e boa mastigabilidade que você teria com a concha. Minha família e amigos adoram e, se eu não lhes contasse, eles não teriam idéia de que não era uma verdadeira concha na sopa.

    
16.03.2015 / 17:43
Marinar over-nite ajuda a mantê-lo sensível. Eu também vi pessoas mergulhando lulas em água quente por alguns segundos, em seguida, tirando-a e repetindo-a por algumas vezes para mantê-la macia antes de cozinhá-la.

    
15.06.2015 / 05:43

Kiwis. Funciona tão bem, não faça isso por muito tempo!

    
04.12.2015 / 11:40

Você pode tentar usar um pouco de vinho pomgranito coreano como uma marinada de 6 horas ou mais, ou tentar uma fricção a seco com bicarbonato de sódio e lavar em 2-4 horas.

    
09.10.2016 / 15:13