O único erro que você cometeu foi a escolha do corte e talvez a qualidade da carne em si. Round (no Reino Unido / AU / NZ topside e silverside) é da extremidade traseira do animal, e é um corte de trabalho. Cortes de trabalho têm que exercer uma força, então o músculo deve ter muito colágeno para distribuir a força do tendão por todo o músculo. O colágeno é um material resistente que se decompõe na presença de calor e umidade, não apenas calor, de modo que os cortes de trabalho fazem assados ou bifes fracos e são melhor refogados ou cozidos.
A vantagem dos cortes de trabalho é que eles têm um sabor mais strong, e o colágeno quando quebrado pela umidade se transforma em gelatina, o que aumenta o sabor e a sensação na boca. Um bem preparado pedaço de carne assada é tão bom quanto um assado qualquer dia em minha opinião. Também é melhor valor, redondos e outros cortes de trabalho são muito mais baratos do que cortes de propostas.
Sua técnica descrita é perfeita, e se você tivesse escolhido uma costela, lombo curto ou assado de lombo (cortes americanos), ela teria saído lindamente. Onde você errou estava na loja quando você escolheu um corte de trabalho para assar.Agora, algumas pessoas no fórum provavelmente estão preparando uma refutação neste ponto, dizendo "você pode torcer e ser tenro", e elas estão corretas até certo ponto. A carne de melhor qualidade é criada e abatida melhor, então se você comprou US Prime round, tem uma boa chance de sair relativamente macia, no entanto, é difícil de encontrar. Minha avaliação seria para o que você encontraria na loja média dos EUA, que é a grade Choice. Escolha engloba algo como 75% da carne bovina produzida, por isso tem uma enorme gama de qualidade.
Você pode dizer muito sobre a carne ao tocá-la. Enfie os dedos nela, se eles entrarem facilmente e a carne saltar para trás, você terá um corte macio, se você não conseguir colocar os dedos nela, é um corte de assado. Se você enfiar os dedos e a carne não recuar, então não a compre.