Como posso preparar o seitan (glúten) mais macio?

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As toras do galinheiro chinês "de frango" são aproximadamente a textura do silicone firme.

Eu cortei-os finamente e refoguei por 1 hora. Não é visivelmente mais suave.

Como faço para amaciar? O amaciador de carne trabalharia? Eu estou assumindo não, mas eu acho que vou conseguir algumas outras boas dicas!

    
por Pat Sommer 15.12.2016 / 02:41

1 resposta

Alguns amaciadores de carne vão funcionar muito provavelmente já que são proteases, algumas das quais também trabalham com proteínas baseadas em plantas. Experimente um pequeno pedaço e compare.

A fritura e a fervura irão ambos cozinhar em um estado ainda mais firme (talvez ela acabe cozinhando com mingau se você a cozinhar por dias ... mas uma maneira de fazer isso envolve uma fervura de 3-4 horas:).

Eu estou supondo que não é realmente borracha devido a estar mal cozida - nesse caso, sua 1 hora deve ter melhorado.

    
15.12.2016 / 10:48