Embora você possa obter um pouquinho de amaciante de um bicarbonato de sódio, não vai fazer muito para transformar as estruturas físicas que dificultam a concha. Amaciamento mecânico é o caminho a percorrer - juntamente com (normalmente) um tempo de cozimento muito longo e lento, ou, possivelmente, cozinhar com uma panela de pressão.
Se você decidir experimentar um bicarbonato de sódio, eu recomendo que ele seja colocado imediatamente depois de bater na concha e lavar bem a concha depois, para ter certeza de que você não retenha um sabor de bicarbonato de sódio arruinaria o sabor sutil da concha.
Se você estiver interessado em um amaciante químico para concha, você pode considerar alguma forma de marinada à base de ácido - embora, novamente, uma marinada vai transformar os delicados sabores que caracterizam a concha.
Basicamente, se você quiser desfrutar do gosto de concha, eu iria para tenderizing com um malho e apenas cozinhar judicioso.Veja também: Como o bicarbonato de sódio deve ser usado? amaciar a carne?