Eu tenho comprado carne bovina alimentada com capim direto da fazenda, tanto na Alemanha quanto na Polônia. A carne que eu comprei na Alemanha era invariavelmente tenra, independentemente do corte e de que maneira eu a preparei, enquanto a carne da fazenda na Polônia era geralmente dura, mastigável, a ponto de ser inutilizável para qualquer outra coisa, em seguida, fazer caldo. Até mesmo os cortes supostamente premium, de alguma forma secos e resistentes.
Resumo de todas as possíveis diferenças:
- carne bovina alemã era de vacas da raça Highland, carne polaca onde Salers, piemontês, Limousin.
- A carne alemã foi enforcada por duas semanas após o abate, a carne polonesa foi cortada em pedaços quase imediatamente após o abate e vendida para mim dentro de 3 a 5 dias.
- A carne da Alemanha eu comi principalmente antes de congelá-lo, a carne comprada na Polônia eu tenho principalmente congelados, e mantidos no freezer por até alguns meses, -32 graus C. Alguns da carne alemã eu também congelados, mas por um tempo muito mais curto (dias). Ainda muito macia.
- A carne polaca foi abatida com cerca de 24 meses de idade, o alemão não tenho a certeza, poderia ter sido um pouco mais jovem, mas não muito, talvez 15 meses de idade.
Eu estava comprando todos os tipos de cortes, tanto cortes baratos quanto cortes premium. Mesmo os mais baratos da carne alemã eram bastante macios depois de cozinhá-los lentamente por algumas horas. A carne da Polônia, independentemente de como eu cozinhei, rápido ou lento, onde de alguma forma resistente, mastigável, seco. Até mesmo o Entrecôte da carne polaca era muito mais difícil e seco do que um flanco barato da carne alemã das Terras Altas. Tanto a carne alemã e polaca, onde puramente 100% alimentados com capim no pasto. A única carne tenra da carne polaca era quando eu cozia lentamente peito com osso durante a noite em caldo. E a língua (também cozida durante a noite). Mas a carne alemã, até mesmo cortes baratos, eu posso apenas refogar por uma ou duas horas, e é incrível.
Minha pergunta é qual é o fator mais provável em uma diferença tão surpreendente entre as duas fontes de carne bovina alimentada a pasto?
É apenas a raça, e que o gado das Terras Altas é mais suculento e terno?
A suspensão de duas semanas de todo o boi faz a diferença?
Ou o congelamento de longo prazo da minha destruir a carne, freezer queimar?
Eu não acho que é a maneira que eu cozinhei eles que fez a diferença, como eu tentei tanto carne em vários tipos de formas, principalmente refogar, cozinhar lento, panela de barro, forno holandês de ferro fundido. Nunca fritar ou algo assim.
Eu estava comprando a carne da Alemanha em breve em 2013 e depois em 2014 eu estava na carne polonesa e pensei que tivesse sorte em 2013 para conseguir um novilho realmente tenro, mas agora em 2015 eu comprei da mesma fazenda em Alemanha novamente, e novamente é tão tenra e suculenta comparada às Salers polonesas, independentemente de como eu a cozinhei.