Bife marinado em mistura tenderising muito longo. Ainda bom? [duplicado]

Marinhei meu bife em uma mistura amaciante (sal, água, suco de limão e vinagre de maçã) por mais tempo do que pretendia. Eu queria durante a noite, mas fui chamado para o trabalho e ele ficou selado na geladeira por pouco menos de 3 dias.

Agora tem uma cor marrom que parece ter sido totalmente cozida onde estava bem e vermelha antes.

Eu lavei, enxuguei e coloquei um novo saco.

Ainda é bom comer uma vez cozido? Por que agora está marrom?

EDIT: Eu pretendo comer isso hoje à noite. Eu tenho um estômago de ferro e sei que vou sobreviver, mas se eu puder evitar ficar doente, eu gostaria. Seja qual for o resultado, responderei a minha pergunta esta noite. Simplesmente uma questão de curiosidade e qualquer entendimento científico do porquê de dourar seria incrível e muito apreciado