Marinar em iogurte

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Atualmente estou deixando algum peru selvagem (o pássaro, não o uísque) marinar em um iogurte natural. Eu vi isso em algum lugar na TV ou online. Alguém sabe o que realmente está acontecendo quimicamente quando a carne está marinada no iogurte? Já que é uma base, não posso imaginar que isso afetará muito a quebra da carne, embora eu pudesse ver o iogurte trabalhando entre as fibras musculares. Alguém com experiência em marinar com iogurte para comentar?

    
por wootscootinboogie 26.09.2012 / 00:20

1 resposta

Os dois propósitos gerais da marinagem são amaciar e adicionar sabor. O que está acontecendo é que os elementos ácidos estão penetrando na carne e quebrando o tecido conjuntivo. Isso faz com que a carne fique macia. Dependendo do seu líquido de marinada, também infunde sabores na carne. Eu faço uma receita de frango tandoori que pede iogurte natural e especiarias. A mudança de sabor será mínima se você estiver usando apenas iogurte sem sabor. Aqui está um artigo que eu encontrei que entra em um pequeno detalhe. Artigo da revista Marinade

    
26.09.2012 / 05:38