Esse frango foi "veludo". A técnica é brevemente marinar os pedaços de frango em uma mistura de claras de ovos e amido de milho. O resultado é um frango delicioso e muito macio. É uma técnica simples, ótima para pratos fritos e sopas. Existem várias variações, por isso, aqui está um grupo .
O mais simples é misturar 1 colher de sopa de amido de milho em 1 clara de ovo. Marinar fatias finas de frango (carne de peito é mais comumente usado) na mistura por 30 minutos. Escorra o frango apenas deixando a marinada deslizar por entre os dedos. Agora, apenas trate a galinha, por mais que você queira cozinhá-la; fritos, fritos ou escalfados são todos comumente vistos. Para algo tão simples, o resultado é realmente dramático.