Como cozinhar frango extremamente macio?

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Eu tinha esse frango que era extremamente macio em um restaurante tailandês em Portland, Or. O prato de frango com castanha de caju tinha pequenas tiras de frango extremamente macio.

Como você pode ver, o frango não é crocante ou grelhado, é apenas cozido de alguma forma que o torna extremamente macio.

Alguma idéia de como se reproduzir?

    
por user22393 07.01.2014 / 07:30

1 resposta

Esse frango foi "veludo". A técnica é brevemente marinar os pedaços de frango em uma mistura de claras de ovos e amido de milho. O resultado é um frango delicioso e muito macio. É uma técnica simples, ótima para pratos fritos e sopas. Existem várias variações, por isso, aqui está um grupo .

O mais simples é misturar 1 colher de sopa de amido de milho em 1 clara de ovo. Marinar fatias finas de frango (carne de peito é mais comumente usado) na mistura por 30 minutos. Escorra o frango apenas deixando a marinada deslizar por entre os dedos. Agora, apenas trate a galinha, por mais que você queira cozinhá-la; fritos, fritos ou escalfados são todos comumente vistos. Para algo tão simples, o resultado é realmente dramático.

    
07.01.2014 / 08:23