Espetinhos para Fajitas - como fazer a carne macia

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Eu fiz um monte de kabobs. Agora quero transformar as sobras em fajitas. Como posso manter o concurso para o segundo prato? Estou usando carne e frango.

Os kabobs foram (ligeiramente acabados) cozidos em um churrasco.

    
por three-cups 11.05.2011 / 05:10

3 respostas

  1. Corte em fatias finas.

É isso aí.

Se estiver cortada corretamente, ficará tenra, já que não há estrutura interna suficiente para resistir à quebra.

Mesmo que não seja tecnicamente a maneira correta de cozinhar fajitas, eu escolheria uma mistura de Bruce's # 1 e 2: cozinhe até aquecer em um líquido com sabor apropriado (uma mistura de suco de limão e qualquer o molho de salada italiano funciona bem), depois escorra e dê um pouco de calor rápido para selar.

Claro, isso pressupõe que eles já estão cozidos ... se não estiverem, então apenas deixe marinar, cozinhe e fatie (novamente, contra o grão).

    
12.05.2011 / 03:54

Algumas opções:

  1. Baixo e lento. Reaqueça a carne lentamente no forno (ou fogão lento) a uma temperatura baixa (acima de 165F) em um líquido saboroso.

  2. Mais rápido + hackier . Armazene durante a noite em algo como o líquido de assar do # 1, com alguma base ácida (cal, por exemplo). Reaquecer normalmente.

  3. Quebra aos bits . Antes de reaquecer, coloque a carne em um saquinho e bata com a ponta da sua faca (ou alguma outra ferramenta de esmagamento). Você também pode usar um rolo.

12.05.2011 / 01:05

Você pode pegar qualquer carne e fatiá-la finamente para torná-la instantaneamente tenra, adicionando um molho ou molho e voilà!

    
12.05.2011 / 10:57

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