Whisky em vez de vinho em marinadas?

Os principais fatores que um líquido base pode contribuir para uma marinada são:

• Bulk - volume suficiente para alcançar toda a comida.
• Acidez - ajuda a amaciar a superfície das carnes e proporciona um equilíbrio de sabor brilhante
• Sweetness - ajuda a fornecer um equilíbrio de sabor
• Viscosidade - ajuda a marinada a colar ou cobrir o alimento-alvo
• Actividade enzimática - alguns líquidos (como sumo de ananás) têm enzimas activas que podem degradar as proteínas, amaciando-as a curto prazo (com o perigo de as tornar mais moles a longo prazo)
• Perfil de sabor - contribui com sabor para a marinada e, assim, para a comida que adere ou molhos, é eventualmente incorporado em

Você não forneceu uma receita, mas na maioria dos pratos chineses, o vinagre ou vinho de arroz na marinada contribui com alguma acidez (vinagre de arroz nem sempre tão strong quanto o vinagre ocidental), possivelmente alguma doçura e, claro, a característica sabor. No entanto, as marinadas chinesas normalmente não são usadas por períodos suficientemente longos, nem são ácidas o suficiente para que o ácido seja um ingrediente ativo; é apenas parte do equilíbrio geral do sabor.

Portanto, o uísque deve servir bem para a maioria dos propósitos, assumindo que você gosta do sabor que ele traz. Embora provavelmente tenha menos ácido que o vinagre ou o vinho, é improvável que isso seja uma diferença significativa.

Não há downs se você estiver usando como aromatizante e adiciona o efeito que você está procurando, exceto talvez o custo. O bom uísque é muito caro comparado ao vinho ou ao vinagre.

O vinho e o vinagre são ácidos, e os ácidos podem ser usados para amaciar carnes, bem como adicionar sabor. O uísque é apenas levemente ácido, então não é uma boa escolha se você quiser amaciar, se há uma desvantagem nisso.