Perguntas sobre 'tempering'

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É normal que o óleo de mostarda quente apresente uma espuma strong quando os ingredientes são adicionados e por que razão?

Notei que meu óleo de mostarda (de marcas indianas, compradas fora da índia, de mercearias especializadas que transportam ingredientes indianos) tende a espumar muito mais do que outros óleos strongmente aquecidos ao adicionar temperos secos, fa...
01.03.2018 / 23:33
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Como cortar Barra de chocolate limpa para quadrados perfeitos

Minha receita pede 1/2 quadrado de chocolate por cookie. Mas tentar cortar a barra nos quadrados indicados simplesmente desmorona e não é limpo ou exato. Existe algum método de, de alguma forma, aquecer o chocolate ou suavizá-lo, de modo que ele...
20.12.2014 / 17:22
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O revestimento de chocolate para trufas diminui à medida que se ajusta - O que fazer?

Eu tenho feito trufas de chocolate recentemente, e estou muito satisfeito com o resultado, com uma exceção. Eu faço um ganache (diferentes misturas de creme, manteiga, chocolate e aromas) e me transformo em bolas. Eu os refrido, e mergulho em...
21.03.2017 / 13:08
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Que processo de temperagem você usa ao moldar chocolates?

Eu quero fazer chocolate moldado, mas estou sempre tendo dificuldade em manter o chocolate temperado para o processo de vedação. Eu uso o método de microondas para temperar o chocolate e o faço com um lote de cerca de 600g. Uma vez que o choc...
02.05.2016 / 00:32
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Como é o gosto de chocolate não temperado?

Eu estava lendo que chocolate de cobertura é aparentemente chocolate "real" que requer temperamento adequado para ter a textura certa e brilho. E se eu não o tempero e apenas o alimento direto da sacola naqueles pequenos discos que ele vem, e...
30.10.2015 / 14:10
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Problema fazendo barras de recompensa caseiras

Eu tentei fazer barras de recompensas caseiras duas vezes, mas há um problema que eu não consigo resolver direito o problema. O que eu faço é o seguinte: Primeiro, misture uma lata de leite condensado com um pouco de coco em pó até formar uma...
17.05.2015 / 19:12
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Qual é o propósito de temperar o chocolate?

Qual é o propósito de temperar o chocolate? Se eu estou mergulhando algo em chocolate, posso me virar apenas derretendo o chocolate?     
30.01.2011 / 04:32
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O chocolate ainda é “temperado” mesmo depois de ter esfriado desde que o trouxe à temperatura de trabalho?

O processo usual de temperar o chocolate (escuro) envolve trazê-lo para 45 °, depois para 29 ° e de volta para 31 °. Se eu deixar o chocolate temperado em um saco de confeitar por um tempo e ele esfriar, o chocolate ainda estará temperado e a...
10.01.2017 / 23:14
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O chocolate temperado pode ser semeado com um chocolate diferente?

Eu tenho chocolate sem açúcar, que é armazenado em forma apreendida (macio, granulado). Eu uso para molhos de chocolate. É possível temperar este chocolate por: adoçando com açúcar branco ou marrom? Em seguida, semeando com alguns Callebau...
16.05.2016 / 14:52
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Adicionar Manteiga de Cacau a Chips de Chocolate para Temperar?

Graças a um vizinho bem intencionado, eu sou agora o menos orgulhoso proprietário de 8 libras de Chocolate Nestlé Chips. Não só não gosto muito de fazer biscoitos, mas também da Nestlé Chocolate Chips, que ficou em último lugar em um recente tes...
24.11.2013 / 12:27