O que sabemos dos Padrões Federais de Identidade para Produtos de cacau é que existe pelo menos 35% de massa de cacau (que pode incluir manteiga de cacau) e não mais de 12% de gordura de leite (por peso) num produto rotulado de chocolate semi-doce, que inclui os pedaços da Nestlé. Nós também sabemos pela etiqueta da Nestlé listando o açúcar primeiro que é o ingrediente mais abundante em peso.
É razoável supor, embora não esteja certo, que a porcentagem de gordura do leite seja de fato de 12%, já que é mais econômica que a manteiga de cacau, e esse é o máximo permitido. Da mesma forma, a massa de cacau provavelmente não é mais do que a quantidade necessária.
Se alguém fizer essa inferência, a fórmula do chocolate é 50 de açúcar, 35 de massa de cacau, 12 de gordura de leite com 3% restantes para emulsificantes, aromatizantes e incerteza.
(Observe que, mesmo sem fazer nenhuma suposição sobre a massa de cacau, com 12% de gordura de leite, restam apenas 88% entre massa de cacau e açúcar, e há mais açúcar, então não pode ser inferior a 44%.)
Meu palpite é que a porcentagem de gordura láctea é baixa o suficiente para que as fichas sejam temperadas. Eles provavelmente vão temperar agora.
A pergunta é: você deseja:
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Ao adicionar ainda mais manteiga de cacau a um chip que tem pouco sabor de chocolate para começar (sendo principalmente açúcar e gordura), você vai diluir ainda mais o sabor.
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Eles podem ou não estar em conformidade com os padrões que o chocolate pretende comer fora de uso ou covertuer é, e não são tão chocolate de alta qualidade para começar, então você não obterá resultados excepcionais.
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Por causa da gordura residual do leite, você nunca terá certeza de que sua têmpera foi feita corretamente
Eu sugeriria que isso não vale a pena.
No entanto, você pode usá-los como em qualquer receita que exija lascas ou derreter chocolate semi-doce, incluindo pudins, bolos, ganaches e assim por diante.
Isso seria um uso melhor do que tentar transformá-las em uma cobertura que eles não são e nunca serão.