O chocolate temperado pode ser semeado com um chocolate diferente?

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Eu tenho chocolate sem açúcar, que é armazenado em forma apreendida (macio, granulado). Eu uso para molhos de chocolate. É possível temperar este chocolate por:

  1. adoçando com açúcar branco ou marrom?
  2. Em seguida, semeando com alguns Callebaut 811 chocolate escuro que eu tenho? Portanto, o chocolates derretidos e semeadores são diferentes.

Eu só recentemente aprendi a fazer donuts. Eu tentei esmaltá-lo usando minha receita regular de molho de chocolate um pouco mais grossa. Não foi bom. Revisei o tempero do chocolate e achei que tê-lo cristalizado sobre o donut seria perfeito e menos confuso.

    
por wearashirt 16.05.2016 / 14:52

1 resposta

Você não pode usar açúcar, a menos que você não se importe de ter cristais de açúcar crocantes. Não há como adoçar o chocolate adicionando açúcar, mesmo açúcar em pó, sem uma concha. Eu acho que se o conteúdo do cacau não é muito diferente, você deve ficar bem. Eu escapei com 70% semeando 85%, mas eu não posso dizer se você pode sair com qualquer mix. Você também pode adoçar seus 100% misturando chocolate amargo doce.

Eu não usaria fichas inteiras, você quer ralar. Na verdade, eu temperaria primeiro a Callebaut e a irritaria. Mantenha um estoque disso como semente. Eu também tempero rotineiramente chocolate preto sem semear.

    
11.05.2017 / 17:50