O chocolate de cobertura é geralmente usado no revestimento e moldagem porque tem um brilho agradável devido ao seu alto teor de manteiga de cacau. Geralmente é de qualidade muito alta e por isso deve ter um gosto muito bom saindo diretamente da sacola, embora a textura seja mais cremosa do que os chocolates sem cobertura.
A cobertura não é melhor que outros chocolates de alta qualidade, apenas para uma aplicação específica. Você não vai encontrar muito chocolate feito a partir dele, não é porque o chocolate não é bom, simplesmente porque o efeito que os fabricantes pretendem requer um nível mais baixo de manteiga de cacau.
Quanto a como dizer chocolate de boa qualidade a partir de má qualidade, a melhor maneira de dizer é para prová-lo.