O processo usual de temperar o chocolate (escuro) envolve trazê-lo para 45 °, depois para 29 ° e de volta para 31 °.
Se eu deixar o chocolate temperado em um saco de confeitar por um tempo e ele esfriar, o chocolate ainda estará temperado e ajustado bem (supondo que ainda estivesse fluido)?
Sem máquinas de têmpera de chocolate ou tanques de fusão, é difícil manter o chocolate na temperatura de trabalho.
Será em temperamento, desde que seja fluido. Mas o problema é que não será fluido por muito tempo. Chocolates temperados rapidamente, o que faz parte do ponto, mas é difícil trabalhar com eles. Uma vez que tenha esfriado o suficiente para ser sólido, você terá que re-fundir e reaquecer.
A melhor maneira, é claro, é com uma máquina de temperar, que mantém o chocolate na temperatura perfeita. Se você não quiser gastar algumas centenas de dólares em um dispositivo muito especializado, pode tentar manter seu saco de encanamento em um refrigerador com uma almofada de aquecimento (na configuração mais baixa) entre os usos. Ou mantê-lo em um banho de água quente, mantendo um olho na temperatura (88 ° F, mais ou menos um número muito pequeno).
Você pode ter mais sorte com chocolate de cobertura, o que é um pouco mais indulgente, e dá resultados muito precisos. Isso é chocolate real, com uma fração maior de manteiga de cacau. Ou você pode usar as bolachas chocolatesque decorador barato, que definir lindamente e gosto de cera.