Perguntas sobre 'tempering'

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O chocolate temperado engrossa

Eu já experimentei duas vezes que, quando estou temperando, o chocolate escuro fica incrivelmente espesso - quase sólido - na fase de resfriamento. Quando isso acontece eu acidentalmente aquecê-lo a ponto de colocá-lo em uma textura onde eu poss...
09.09.2018 / 00:35
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Esferas de chocolate temperadas antecipadamente?

Estou tendo uma festa de aniversário neste fim de semana e, portanto, preciso preparar um pouco de comida para meus convidados. Para sobremesa eu quero fazer uma esfera de chocolate com algum tipo de coisa dentro, e então derramá-la com molho de...
01.12.2015 / 23:11
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Como fazer barras de chocolate corretamente?

Eu esperava que alguém pudesse ajudar por favor? Meu irmão começou a fazer barras de chocolate, usamos cargill 30% de chocolate de cacau; encheremos a máquina de chocolate prefamac com aproximadamente 7kg e deixaremos o chocolate derreter por...
31.01.2018 / 13:24
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Como posso evitar a apreensão de chocolate? [duplicado]

Ao temperar o chocolate em banho-maria, como posso evitar a infiltração de gotículas de água no chocolate? Essas gotículas de água farão com que o chocolate seja aproveitado!     
08.02.2012 / 02:41
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Por que os padrões aparecem em chocolate temperado?

Às vezes, durante uma única sessão, manchas e linhas podem aparecer em chocolate temperado. Isso parece acontecer com o primeiro terço da produção. Chocolates produzidos posteriormente no lote não exibem nenhum padrão: Por que...
03.03.2015 / 07:07
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O que eu fiz para fazer o chocolate florescer assim?

Eu tenho tentado criar alguns pralinés moldados e tenho temperado o chocolate usando o método de microondas. O método de microondas era aquecer o chocolate no microondas em pequenas rajadas até que restassem cerca de 30% de callets. Quando resta...
24.04.2016 / 04:45
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A massa de cacau (sólida) pode ser chamada de temperada? Ele vai endurecer?

Devido a algumas restrições geográficas, eu preciso usar massa bruta de cacau (sólido) para criar um verdadeiro revestimento sem açúcar para minhas barras. Isso significa - NÃO tenho acesso a chocolate temperado sem açúcar (e não posso usar u...
19.06.2018 / 07:15
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Como posso saber se meu chocolate é temperado?

Como você pode saber se o chocolate já está temperado? Eu tenho alguns pedaços de chocolate ao leite Bernard Callebaut.     
14.12.2011 / 05:50
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Temperando chocolate não temperado

Eu gostaria de saber como temperar o chocolate sem semear com chocolate já temperado. Possivelmente isso vem de um mal entendido pelo motivo da moderação: Meu entendimento é que praticamente toda loja comprada de chocolate (pelo menos para...
06.07.2018 / 09:50
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Resolução de problemas Valrhona Couverture Manjari (64%) Chocolate

Tentei temperar quantidades iguais de chocolate Manjari Valrhona Couverture (64%) + chocolate fermento (marca Van-Heusen, chocolate escuro), sem qualquer sucesso. Usou o método de semeadura & seguiu as instruções dadas por Valrhona, ou sej...
10.10.2012 / 14:44