Perguntas sobre 'tempering'

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Chocolate derretido facilmente

Eu tempero 70% de chocolate amargo (marca Lubeca) seguindo as instruções no site da Anova usando sous vide: primeiro para 115 graus, depois 81 e finalmente 90 graus (todos Fahrenheit). O chocolate resultante foi bem temperado após o resfriamento...
13.09.2017 / 00:12
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Bizarre: Temperar o chocolate é bom por fora

Eu coloquei um pouco de chocolate em moldes (como prática). Fora dos moldes, o exterior das conchas era brilhante, claro e duro, assim como o chocolate bem temperado. O interior riscou terrivelmente. Suponho que a interação da superfície de po...
09.02.2011 / 10:14
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Manteiga de Karité (ou equivalente em manteiga de cacau) temperada ao fazer Chocolate

Esta é mais uma questão teórica. Mas supondo que eu tenha os seguintes ingredientes Cacau em pó / Massa de Cacau (não contendo manteiga de cacau nem vestígios dela) Açúcar Manteiga de Karité Eu tenho lido que os CBEs, como a manteiga...
08.01.2019 / 09:28
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Efeito das avelãs liquidificadas na têmpera de chocolate?

Gostaria de perguntar se avelãs torradas e liquefeitas afetarão negativamente a temperatura do chocolate ao leite? Eu tenho avelãs que eu tenho torrado e liquidificado usando um liquidificador de alta qualidade. Posteriormente, as avelãs fora...
08.10.2016 / 10:14
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Por que mergulhar um item frio no chocolate “ajuda” a temperar?

Eu fiz uma aula de chocolate na semana passada. Os instrutores nos deram bolas de chocolate para temperar em uma superfície de mármore e muitos ingredientes para cobrir o chocolate. Alguns ingredientes (pretzels duros, biscoitos graham, marshmal...
08.02.2012 / 03:07
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Você pode temperar chocolate comprado em loja?

É possível e necessário temperar chocolate de qualidade comprado como o Lindt? Digamos, por exemplo, que você queira usá-lo para fazer moldes de chocolate - seria possível derreter e temperar o chocolate e obter o mesmo resultado do chocolate...
22.06.2017 / 13:13
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Quimicamente, o que acontece quando você tempera um ovo?

Quimicamente falando, o que acontece quando você tempera um ovo? Por que simplesmente não faz com que os ovos se solidifiquem ou se misturem?     
24.03.2015 / 23:14
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Temperamento chocolated falhar!

Eu tentei várias vezes temperar o chocolate e todas as tentativas foram malsucedidas. Eu não consigo descobrir o que estou fazendo errado. Eu comprei qualidade de chocolate de cobertura pensando que era o problema e eu ainda não posso fazê-lo. E...
26.03.2016 / 01:28
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Preciso temperar o excesso de chocolate?

Sou relativamente novo em chocolates e tenho uma pergunta sobre moderação. Eu só fiz chocolates mergulhados antes, então esse problema exato não foi um problema. Agora eu quero fazer alguns doces moldados com chocolate. Eu vi vários vídeos mo...
01.04.2018 / 12:51
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Método de microondas para temperar o chocolate - pode ser feito rápido demais?

Eu usei o método de microondas para temperar o chocolate. A primeira vez eu levei isso muito devagar e fiz isso em um nível baixo de energia. O resultado foi um chocolate muito brilhante com uma boa fissura. A segunda vez que fiz isso mais rá...
22.06.2017 / 15:28