Eu já experimentei duas vezes que, quando estou temperando, o chocolate escuro fica incrivelmente espesso - quase sólido - na fase de resfriamento. Quando isso acontece eu acidentalmente aquecê-lo a ponto de colocá-lo em uma textura onde eu possa trabalhar com ele. (Eu faço chocolates cheios)
Eu uso chocolate verdadeiro, um dispositivo de aquecimento sem água, o método de têmpera certo e um bom termômetro, então não tenho ideia do porquê isso acontece
Os chocolates geralmente ficam bem, mas é frustrante não saber, o que estou fazendo de errado
Espero que alguém possa me ajudar com alguns conselhos! Obrigado de antemão!