O chocolate temperado engrossa

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Eu já experimentei duas vezes que, quando estou temperando, o chocolate escuro fica incrivelmente espesso - quase sólido - na fase de resfriamento. Quando isso acontece eu acidentalmente aquecê-lo a ponto de colocá-lo em uma textura onde eu possa trabalhar com ele. (Eu faço chocolates cheios)

Eu uso chocolate verdadeiro, um dispositivo de aquecimento sem água, o método de têmpera certo e um bom termômetro, então não tenho ideia do porquê isso acontece

Os chocolates geralmente ficam bem, mas é frustrante não saber, o que estou fazendo de errado

Espero que alguém possa me ajudar com alguns conselhos! Obrigado de antemão!

    
por Anna 09.09.2018 / 00:35

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