Alguns pensamentos ...
Não comentando sobre Valrhona especificamente, mas 12h no 131F parece muito tempo a uma temperatura muito alta. Você pode moderar por conta própria a uma temperatura mais baixa? O resfriamento do chocolate para 84F sem contato com uma superfície fria (er) não irá semá-lo bem. Você também pode tentar adicionar chocolate temperado raspado em quantidades suficientes durante o estado 82F-84F.
Qual é o teor de manteiga de cacau do Van-Heusen? Eu não sei nada sobre isso, mas se é extremamente baixo, você pode estar criando um chocolate com baixo teor de manteiga de cacau que é difícil de temperar.
Pegue tudo isso com um grão de sal (por favor, não adicione nenhum). Eu trabalhei no chocolate por 10 anos, mas não nos últimos 15 anos e posso estar perdendo a cabeça. Estes são os passos que eu tomaria se dependesse de mim.